文/賴傳毓,苗栗人,退休公務員(腔頭:四縣腔)
禾仔收割忒後,田項現出燥泥坪,過無幾多日,換蕃薯收成,黃海清發覺當多家个蕃薯大豐收,故所海清食飽夜過後,坐到田脣个大石牯頂,看着當多細人仔在田項搞,海清心肚愐來愐去。
一下仔,海清忽然目珠擘金,斡頭看禾埕放等个大嫲堆个蕃薯,跈等䟘起來尋附近幾下家鄰舍,湊大人共下坐到大樹下,一方面坐尞打嘴鼓,一方面討論,想分細人仔來煨蕃薯,想分細人仔留下一隻快樂个童年回憶。
第三日朝晨頭,海清行到田脣,臥頭看天頂,試着天時當好,又毋會昶熱,十分適合帶細人仔搞尞。
這兜大人照等以前還細時節,老人家教个方式,繼續傳承教分細人仔,目的係愛訓練細人仔莫有依賴心,一定愛有獨立、自主个個性。
在海清田項,總共有五家人參加,大家愛搭五隻簡單个泥灶頭。
頭先大人用燥泥垤,結灶頭个型仔摎範圍,一面結一面摎細人仔解釋。第一層結好,第二層結兩垤燥泥垤,續下來交分細人仔學結,大人在脣項緊看緊教,型仔係愛結畀圓圓,毋過擇一片留一隻毋使異闊个空,該空仔係愛添樵火用个。
接下來係起火。大人預先帶細人先去山項,拈跌到地泥項个燥樹杷,轉到田項大細枝分開放,在泥灶頭个肚項,盡底下一層放禾稈,中間一層放細枝个樹杷,盡面頂放大枝个樹杷。等到火燒到當猛又有火灰个時節,就摎蕃薯擲入火灰肚,跈等就用鬆泥弇到盡頂背。老人家靠多年个經驗,試著蕃薯煨熟吔,就摎盡面頂个泥粉掊開,再用夾仔夾出蕃薯。
續下來係愛來焙肉。先摎火灰掊開,再放大細枝樹杷,過放用三層枸薑葉包等个滷過个肉,用濕个泥糰封葉仔,再放入火灰肚,面頂又弇泥粉,利用高溫將肉煨熟。進前五家人就先講好,逐家準備个肉愛無共樣,逐家料理个菜色乜愛無共樣,婦人家在灶下炒菜、細倈人在外背焙肉。煮好大家人坐下來食,故所該日從食晝直直到食夜,大家就食到當暢。
第二日朝晨頭,五家人个大人開始鏟忒煨蕃薯个泥灶頭,肚項烏色个火灰,舀入塑膠袋裡肚,帶離開田項,因為這兜火灰會破壞損害田泥个養分。
田項結泥灶頭、起火煨蕃薯、焙肉,煨熟煨香後,大人摎外背煨到變烏色个皮剝忒,拿分細人食。細人搞到、食到當暢,也搞到知味,想愛再搞,大人不准,乜趁機會教育細人仔,煨蕃薯會產生高溫、火灰,這兩樣東西會破壞田泥个養分,會影響禾仔个成長,恩俚就會無飯好食。
華語
稻穀收割完後,田裡露出乾燥的泥坪,過沒幾天,換地瓜的收成,黃海清發現很多人的地瓜都是大豐收,所以海清晚餐吃飽後,坐在田埂旁的大石頭上,看到很多小孩子在田裡嬉戲,海清心裡想來想去。
海清忽然睜大眼睛,轉頭看曬穀場放著的一大堆地瓜,忽然站起來找附近的幾家鄰居,約大人一起坐到大樹下,一方面納涼閒聊,另一方面想給小孩烤地瓜,讓小孩能夠留下美好的回憶。
第三天早晨,海清走到田埂旁邊,抬頭看著天空,發現氣候涼爽,不會太熱,非常適合帶小孩到田裡玩耍。
這些大人按照自己以前還小時,老人家教的方式,繼續教給小孩子,目的是要訓練小孩子要有獨立、自主的個性,不要有依賴心。
在海清的田裡,總共有五家人參加,大家分別要搭五座簡單的泥灶。
開始大人先用乾的泥塊,搭蓋出外型和範圍,一方面搭蓋,一方面向小孩解釋。第一層搭蓋好,第二層大人只搭蓋兩塊乾泥塊,接下來就交給小孩學搭,大人在旁邊一面看一面教導,灶頭外型愛搭成圓形,但是要選一個地方,保留不用太大的空,這個洞要添柴火用。
接下來是起火。大人事先帶小孩去山上,揀掉在地上的枯樹枝,回到田裡,粗細分開放,在泥灶頭裡面的最底層先鋪一層乾稻草,上面又鋪上一層細樹枝,最上面放一層粗樹枝。等到旺盛的大火燒過又有灰燼時,就把地瓜丟入火堆中,跟著用粉狀泥土覆蓋在上面。老人家憑著多年的經驗,過多久就可以把地瓜燜熟。撥開泥土和火灰燼後,再用鐵夾子,將地瓜夾出來。
接下來要烤肉。先把火灰撥散,再放粗細不同的樹枝,再放用三層月桃葉包裹著的醃肉,再用泥漿把整個包覆起來,再放進火堆裡,上面再蓋泥土,利用高溫將肉塊燜熟。五家人事先有講好,五家人準備个肉類、備菜要不一樣,婦人在廚房炒菜、男人在戶外烤肉。料理好後,大家坐下來享用,所以那天從中午吃一直吃到晚上,大家都很高興。
第二天早晨,五家人的大人開始鏟除泥灶頭,裡面黑色的灰燼,裝入塑膠袋裡,帶離開田裡,因為這些灰燼會破壞田的泥土的養分。
田裡搭建灶頭,起火烤地瓜、烤肉,烤熟烤香後,大人就會教小孩,如何處理後才能享用。小孩子玩到、吃到非常開心,也玩到知味,想要再繼續玩,大人不允許,但是也趁機教導小孩子,烤地瓜和烤肉,會產生高溫、火灰,這兩樣東西會破壞田裡泥土的養分,這樣就會影響稻穀的成長,我們就會沒有飯吃。