【張凱清、范修語、宋佩遙／屏東報導】在屏東六堆地區的粄條，通常因手工粄條切成條狀前像片大毛巾，所以當地客語會說「面帕粄（mien pa banˋ）」，別於北台灣「粄條（banˋ tiauˇ）」的講法。而右堆美濃粄條著重蔥頭酥的油香，但到了靠海的屏東縣佳冬鄉，有許多粄條店會在湯頭或配料放上海味來提鮮。海鮮，更是成了左堆佳冬粄條的靈魂。佳冬昌隆村大豐路（台1線）上，有間開了32年的「昌隆車站粄條」，有許多往返墾丁的遊客及在地區民都會去吃。
接手將歇業粄條店，佳冬靠海研發旗魚个味緒
昌隆粄條店前身是現任老闆戴明哲的祖父開的雜貨店，而他祖母在雜貨店內代售客運的車票，客人會在此買車票、等車，後來租給人開起粄條店，一做就經營了26年，也將粄條店名才命名為昌隆「車站」粄條。原本粄條店的老闆即將退休，當時在外地工作的戴明哲，辭掉原本報關稅工作，接手這間原要歇業的粄條店。
戴明哲接手店面已邁入第6年。他表示，對於例行公事的生活感到厭倦，且自己非常喜歡吃粄條，所以就毅然決然辭職原本的工作，他更笑著說：「現在賺到了自由。」
由於佳冬鄉靠近東港鎮，讓粄條發展出富有海鮮湯頭的特色。而且多數粄條店用鮪魚熬湯頭，甚至在以前物價還沒那麼貴時，有些店甚至加入鮮蚵。這間昌隆車站粄條的第1代老闆，曾用鮪魚來熬煮湯頭，但鮪魚肉煮久會散，所以後來就改成較耐煮的旗魚，湯頭也變得更清甜，成為店裡的特色，是與其他客庄粄條不同的好味道。
海鮮粄條上的旗魚跟豬肉都帶有嚼勁，交錯著吃更豐富了Q彈粄條的口感層次。若來昌隆不想吃粄條，也可以點「魚和豚的湯」只喝粄條湯。
六堆人的餐桌，連颱風假休息也被問「有開店嗎？」
不管哪個時段來店裡用餐，人都非常多。有位工作路過水電師傅，首次來吃昌隆車站粄條，他表示，粄條非常符合南部人的口味，且粄條湯帶有不會太甜的甜味。還有位從七佳部落來吃的原住民曾姐姐，至今已吃超過20年，店內的豬腳是她的最愛，喜歡豬腳很Q的口感及搭配鹹甜醬汁，她強調：「豬腳很好吃、醬汁很清爽，讓我有療癒的感覺。」
還有位住附近的阿姨，用客語向《客新聞》表示，這間粄條店她從小吃到大：「每個禮拜來吃3、4次，因為工作的田就在附近，『割菁仔（godˋ jiangˊ eˋ，還未加工的檳榔叫做菁仔）』完後就會來吃粄條。」粄條在南部客庄，由於多數居民務農，粄條就經被當作早餐、午餐，或是農忙後的小點心。
所以昌隆粄條店也配合農村的作息，從早上6點營業到下午1點半。每週僅休息1日的戴明哲表示，除了每週要去1次東港漁市批貨外，今年粄條店跟著連2天的颱風假休息2日，被店裡的常客問：「為什麼還不開店？」
新手期還燒掉抽油煙機
第1代老闆將26年的經驗，僅用1個月的時間交接給戴明哲。對餐飲業完全不熟悉的戴明哲，在新手期，還曾因製作辣油時油放少了，在將新冷油加熱的補充過程，他先去忙其他事情，而疏忽油鍋還在煮，導致油鍋起火燃燒。那時他被嚇到不知道該怎麼辦，下意識丟了濕抹布進油鍋，釀成更大的火勢，火光甚至蔓延到整台抽油煙機。
他回想起當時「水澆油鍋」的悲劇：「那時候，我整個人生跑馬燈在跑，慘了整間店可能被燒掉！」所幸，他再趕緊拿起身旁的滅火器，最後撲滅了火勢，僅有腳些微燙傷，是不幸中的大幸。
戴明哲表示，辭掉上班族的工作經營粄條店後，作息就像開早餐店，在每天清晨4點起床後就開始備料，先汆燙豬大骨、雞骨，再加入旗魚一起熬湯頭，廚房沒有冷氣，得忍受30度以上的高溫，持續5到6小時。他指著身旁的工業大風扇說：「那是我的救星！」
開店後追到好女孩
戴明哲觀察到，上一輩人做菜經常憑「手感」，所以調味有時加少、加多，每匙的份量都不固定，以及廚藝養成方式有著不小的差距。這讓他難以吸前輩豐富的手藝，且在剛接手時海鮮粄條曾「走味」。不過，他靠著老客人的回饋，以及第1代老闆妹妹留任在這間粄條店的經驗，才一步一腳印地去重現昔日好口味，並微調配方與標準化，建立起年輕人管理這間店的SOP。
歷經接手粄條店6年的戴明哲，現在光摸到粄條，就知道做工的品質如何。他說：「還好祖先有保佑，現在也買到了自由，而且粄條好吃到有客人介紹女生給我認識。」現在那位女生已經是戴明哲的妻子，還懷有身孕。他笑著說：「我『拐』到1位好女孩」。接著，他更感動地說：「現在可以和父親、妻子及2個員工一起經營這間店，真的很幸福。」
店家資訊
店名：昌隆車站粄條
地址：屏東縣佳冬鄉大豐路878之1號
電話：08 866 6689
營業時間：週五至週三06:00–13:30，週四公休
