文／梁芸齊
桃園市龍潭區亨味食堂老闆范德忠，在這次台三線藝術季實驗廚房推出《老蘿蔔排骨粥》，談到醃「蘿蔔」的記憶，帶有傳承的滋味。他細數過往回憶：「就算是寒流，也是要把蘿蔔洗乾淨，洗到整隻手紅通通。每個小孩子，都在等什麼時候可以落跑。」他小時候家裡有塊蘿蔔田，從採蘿蔔、洗蘿蔔、切蘿蔔到醃蘿蔔，一條龍產線都由阿婆（aˊ poˇ）跟兄弟姊妹們一起合力完成。即使現在長輩的年紀大了，每年都還是會做一些自己吃、店裡用的量，彷彿沒有做這件事，冬天不會度過一樣。
老蘿蔔排骨粥是使用在地小農的客庄蘿蔔─金鉤子（又稱金交蘿蔔），運用老蘿蔔乾、新製蘿蔔乾，及紅棗、枸杞、蘿蔔錢讓口感更好，成為老少咸宜的一道粥品，刻意調配口味較為清淡的老蘿蔔排骨粥，以配角的定位，恰好用來搭配店內其他口味較重的餐點，相輔相成的味道，簌─簌─幾口，一碗粥就進到肚子裡了。
亨味食堂鄰近桃園龍潭石門山，餐廳面坪寬大，許多登山客運動完下山就會選擇到亨味食堂飽餐一頓，用完餐後拿著自備的茶具到半戶外的座位區，享受著風景，泡起茶、談天，好不悠哉。
老闆范德忠師傅有30多年的料理經驗，父親也是廚師，從小耳濡目染之下，也產生了興趣，退伍後他選擇先去其他菜系的餐廳學習，多涉略、多嘗試，前前後後10年的時間裡，他學過日式料理、廣東菜、台菜、海鮮料理等各式各樣不同的菜系，直到2011年才回到桃園石門，一邊陪伴家人、一邊運用自己的手藝做出一道道客家家鄉味，來滿足饕客的胃。
喜歡料理美食，也喜歡吃美食的他，總是積極追求現代且創新的口味，老闆也樂於分享他趁休假到台灣各地品嘗美食的成果，手機裡100張相片有95張是餐點的照片，「多看、多吃、多想，其實料理有非常多發揮的可能性。」他也開發過客家風味的懷石料理，將客庄的食材及醬料運用在餐點中，並且轉換場域，氛圍及盛裝器皿都要有所不同。
從小吃客家料理長大的范德忠，面對現代社會吃飽不如吃巧的飲食趨勢，也深有所感。他認為，客家料理也可以很精緻，尤其客家的醬料味道大部分都很強烈，運用食物的「味道、形狀、顏色」更可以來變化風味，談話間也分享了許多他想要嘗試的變化，積極的他也參與料理協會，增進交流的機會，期待讓更多人看見客家料理的多元及多變。
