編按：本文為臺中市政府客家事務委員會 《聽看臺中客》半年刊 授權轉載文章
文／邱亦倫
“逢年過節，很多老顧客一定會光顧，他們說過年餐桌上沒有萬家香的肉品就不像過年，回饋給這一群始終支持萬家香的老顧客，我可以做的就是不在過年前漲價。”——劉運財
從滷味到臘味 誤打誤撞進入食品業
差不多15-16歲時，因為年輕、有憨膽，就到臺北闖蕩。劉運財誤打誤撞進入食品業，最早在餐廳做學徒，也跟著餐廳師傅學習肉品加工技術；早期大多數從事這類肉品加工的師傅，只專精於同一種方式與工序；但劉運財則是多方學習，請教各種燒臘加工的師傅，了解不同肉品的加工方法，且不斷精進與研發，也因此讓他對於加工肉品瞭若指掌，不管是肉品製作方式與烹飪方式都難不倒他。
因為習得了不同技能，原本做鹹水鴨也已做出名聲的劉運財，卻在民國70多年毅然決然改做臘味，劉運財說，「因為臘肉可以提前半年慢慢做，香腸可以兩個月前就準備，但鹹水鴨不行，所以多方評估後，決定投入臘味生意的行列。」
加工肉品 料好實在
有別於一般批發商，劉運財堅持手工製作，每一道肉品的香料配方，都是劉老闆在造訪各個老師傅、打聽到不同的配方後，調配出自己的香料，研發自己的醃製與煙燻過程，懂得利用現代科技，呈現傳統工法；也因此每到逢年過節，萬家香的店面總是被顧客擠得水洩不通，劉運財笑著說，「顧客說過年一定要吃到萬家香的肉品，才像在過年。」
說到萬家香最自豪的產品，劉運財大力推薦已經快要失傳的金銀肝，金銀肝的好風味，連曾經來訪的澳洲市長都讚不絕口；劉運財很自豪地說，「這種外省口味的商品，我一直持續調整作法，除了跟別人有不一樣的風味，我的肉品不用醃到死鹹也不會壞掉，成色也漂亮，不會有白白的鹽霜。」
另外懸掛在店裡牆面上的金華火腿，也是店內的人氣商品，將豬後腿肉以食鹽在低溫下反覆進行醃製翻壓，然後風乾、發酵，繁複的製程，製作出令人回味無窮的好滋味。
因為跟不同的肉品加工師傅請益，融會貫通後的劉運財，保留了各省傳統臘味的原始做法，口味獨特，且持續研發新口味臘味食品，讓客人有多重口味可選擇。
勇闖臺北學藝 定居臺中創業
因兒時家住在山裡面，劉運財很早就決定要到外面闖闖看，那時還沒退伍連店名都想好了，退伍後就從基隆開始，一路往南找，最後在臺中定下來；最初在臺中中區綠川邊做生意，後來因該地區房屋改造而搬遷，建國市場完工後，剛好有人要賣，傻人有傻福的劉運財，就在那邊買到自己喜歡的店面，繼續做臘味生意。
由於肉品加工要有空間，劉運財曾在建國市場的周邊租房子，加工完成的肉品再拿到市場賣。說到新舊建國市場，劉運財惋惜地說道，「那邊的市場是比較髒亂啦！可是這邊的市場在空間的規劃上、地板的設計上都有些問題。」可以感受到在市場做了一輩子的劉老闆對市場的關愛與疼惜。
子承父業 臘味傳世
劉運財沒有勉強兒子一定要接這個臘味肉品加工的生意，但對比從前，「現在年輕人要創業真的容易多了。」劉運財感慨的說道。兩個兒子十幾歲就開始在店裡幫忙，對於這個行業並不陌生，所以當劉運財希望兒子們能接手生意時，沒有遇到家庭革命之類的困難，兒子們就自然而然地接手，繼續父親臘味肉品的生意。
劉運財說，「年輕人有自己的想法與做法，所以我不干涉，讓他們放手一搏；但因為大兒子沒有跟著我學，他自己研發一套風味，所以我沒有讓他沿用萬家香這個品牌，避免老顧客以為年輕人接手後，萬家香就變味了。」不過，跟著父親學醃製技術的小兒子，風味承襲父親獨特的香料配方，也因此將萬家香這個招牌持續延續下去。
永保初心 萬家飄香
問劉老闆當初做生意的初心是什麼，他說，「我堅持過年、過節不漲價，我也要求小孩跟我一樣，不要過年到，就調漲價格。」做了50年的生意，遇過許多從國外回來過年團聚的客人，到萬家香買臘肉，除了肉品好吃外，很多都是因為從臘味中吃到那份念念不忘的家鄉味，這些顧客誠摯的回饋除了讓劉運財堅持要將這份好味道傳承下去外，心中也是萬分感動。
劉運財說，「我們只求平安、快樂，知足常樂，客人快快樂樂的，大家都開心，我們不用賺太多！」也就是秉持著這份初心，一代傳一代，讓萬家香持續飄香⋯⋯。
轉載自 聽看臺中客 2023 7月號 半年刊
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