編按：本文為臺中市政府客家事務委員會 《聽看臺中客》半年刊 授權轉載文章
文／張簡敏希
“當時年紀輕，我對自己許下的承諾是，我既然選擇做了，就不能把它做垮，跟虧損無關，而是我們對這個產業的信心會被磨掉，所以無論如何我都要想盡辦法把它做起來。”——傅文忠
「第六市場」四個大字高掛在金典綠園道商場外牆上，從位在三樓的市場向下眺望，夜間的臺灣大道車流不斷，四周新大樓、百貨公司林立；市場內來客零散，攤位皆以木製為主，周圍擺上夜市常見的紅方桌和板凳。第六市場是全臺灣第一家進駐百貨商場的傳統菜市場，可裡頭的氛圍與環境更像是菜市場與市集的集合體，給人的第一印象是乾淨、整齊劃一及高價位。
「土博士杏仁豆腐道地客家手作米食」的創辦人傅文忠大哥坐在紅方桌前，那是他忙碌了一整天後，難得可以稍作休息、喘口氣的片刻，「我們早上是十點前要完成所有的準備，打烊通常是晚上八點半。」儼然是比一般的傳統市場要拉長一倍的時間，可這對曾經營將近五十家連鎖門市的傅大哥而言，已算是輕鬆、愜意了。
走一條 人煙稀少的路
販售杏仁相關的產品與客家米食，是傅大哥人生五十之後重新開始的事業，在此之前，他曾是大型食品公司在臺灣中區的總負責人，過程中因經常參加國際食品展，而接觸到健康、養生的概念，而當時有機的體系在臺灣還未開 始萌芽。
民國86年，傅大哥決定要自行創業，第一步就往有機產業直奔而去，開設有機專賣獨立門市，赫然發現客人不會使用有機食材，又轉而做有機早餐店，在沒有有機供應鏈的年代，自己種芽菜、到各地學做有機饅頭、烹飪早點。
「每天除了做饅頭、磨豆漿，還要種菜，在家裡從一樓種到四樓，那時每天凌晨三點就起床工作到凌晨一點，一 天睡不到兩個小時。」傅大哥無奈又自豪地笑了笑，但這一起步，就把自己做成了全國第一，成為全國第一個把精力湯商業化的人，也創了第一個有機早餐連鎖系統，「我是精力湯之神！」當時的傅大哥才30幾歲。
「當時年紀輕，我對自己許下的承諾是，我既然選擇做了，就不能把它做垮，跟虧損無關，而是我們對這個產業 的信心會被磨掉，所以無論如何我都要想盡辦法把它做起來。」
可是再偉大的夢想都經不起整體經濟社會的崩解，2000年左右大量臺商外移，將原本就所佔比例相當低的有機消 費群帶離了臺灣，2007年又遇上金融海嘯，面對已無法扳回的局勢，只好將門市一家家關掉，如今面對這件事，傅大哥只是坦然地說：「我常常開玩笑說當時燒錢好像燒金紙。」
土。博。士。
每個人都知道要吃健康的食物，但在食安風暴前，決心一股腦投入友善產業的人屈指可數，尤其還是在前無古人，後無來者的狀況下。傅大哥說土博士的「土」代表萬物之母，土地滋養、孕育生命，「博」是指包容，「士」則代表人，土地接納生命萬物，人對待土地的方式，決定著人類得到的反饋。50歲左右結束了前一份事業，人生陷入恐慌，恐慌使人痛苦，但也更願意去看見自己，於是傅大哥想起了自己的家鄉—苗栗，童年在苗栗生活的美好回 憶，讓傅大哥對人生有了不同的反思。「民國50-60年時，整個客庄農業時代的背景，我們是全程參與的，我國 小時我媽媽就去世了，所以大部分是跟著阿婆一起生活。」隨著節氣、節慶變化，傅大哥曾跟著阿婆一起搓湯圓、曬蘿蔔乾、踩鹹菜。
所以他把自己關進工作室，日以繼夜地回想與阿婆、媽媽相處的時光，透過這些時光尋找兒時的味道，一次又一次淚流滿面，又再次重複試做不同口味的粄，傅大哥決定人生的下個階段，要投入到客家文化產業中。
不僅投入，他還要把客家粄食結合養生、時尚、創新，於是從水粄延伸出杏仁豆腐，又將發粄做成米蛋糕，不斷地發展新的產品，「我們做一件事，如果它永遠只是30塊，會生活不下去，要去提高它的價值跟價格，所以要將菜市場的東西做創新。」
下一步是開設米食手作課程，將自己的手藝傳授出去，深怕這些味道會再次流失。2017年第六市場於金典綠園道開幕，土博士也進駐其中，傅大哥開始包辦所有手作課程，依據節氣，每個月開設一堂米食課，一做就是三年。
每一份堅持背後⋯⋯
「我母親在我國小時就走了，她是因為癌症離世的。」
傅大哥的母親出生在醫師世家，舅公開了全苗栗第一家綜合醫院，其兒、媳都是臺大醫院的醫師。憶起母親，傅大哥形容她是個女強人，擁有170幾公分的高挑身材，民國 60年初，30幾歲的傅母與傅父各自有自己的事業。當時傅家正在蓋全苗栗第一棟樓房，蓋到一半，媽媽身體突然不舒服去醫院做檢查。
「那時都講絕症，不講癌症，因為得癌就死路一條，後來我媽媽去臺大醫院治療，當時還沒有勞健保，她隨便一個治療費就可以買好幾棟房子了。」
在臺大醫院治療半年後，傅媽媽被送回苗栗醫院，後續再見已是最後一眼，傅大哥眼中含著淚說：「我們家那麼多醫師都治不了她，所以我印象很深，認為『癌症就是絕症』」。堅持健康飲食、友善食材的背後，是傅大哥心靈深處對母親的思念，「我們儘量讓自己的身體負擔少，細胞就可以活得很快樂。我母親那個年代沒有這個概念、環境，所以我多少都有一點補償心理。」
