【范修語、林昌明、涂志豪／花蓮報導】花蓮「連記海產」今年獲得客家委員會主辦的第3屆全國客家小炒大賽冠軍，店家將鮮美干貝以精緻工藝切成薄片包覆客家小炒，再將細麵線當作外衣油炸，口感清爽酥脆。連記海產主理人連偉成用心設計菜色，結合陶藝、花藝、茶藝展現創意客家小炒而一舉奪冠，連偉成笑著說：「今年本來沒有想要參加，但思考後想要雪恥，才決定報名。」最終雪恥成功，將全國總冠軍留在花東客庄。
客家小炒大賽比賽項目分為兩個部分，分別要以「在地傳統風味」及「創意風格客家小炒」各炒一道，連記海產在地傳統風味部分，使用的是花蓮客庄特色豆腐乳入菜，連偉成表示，參賽的師傅其中一位黎永翔是客家人，提到家中阿婆都會自製豆腐乳，因此將這項在地客庄特色融入客家小炒；再來使用在地小農種植的甜龍筍，提升客家小炒的鮮甜口感，一別以往客家小炒油膩下酒菜的印象，清爽讓人能夠一口接一口。
而在創意風格客家小炒部分，連偉成則將陶藝、花藝、茶藝結合呈現，陶藝的部分就是盛裝客家小炒的碗，花藝使用當日、當季的蔬果製作成沙拉，搭配金桔醬、芥末籽，吃起來清爽又帶點刺激。主體部分由干貝以精緻工藝打成薄片包覆客家小炒，再使用烘焙用的細麵線包裹在外，下到油鍋油炸後，酥脆的口感並不會因為溫度而有所改變。整道料理呈現方式就如同茶藝一般，從視覺、嗅覺到味覺，每一細項都讓人能夠細細品味。
連偉成說明，為了要突破去年的自己，並且在比賽現場觀察許多優秀的店家，有的用酥餅來包裹客家小炒，有的用菜包、粄食的外皮搭配客家小炒，連記本身是海產熱炒店，以自己拿手的海鮮類做結合，想到了用干貝製成薄片來包裹客家小炒；沙拉加入了當日市場最新鮮的海菜與生菜，並以葉旋花點綴；手指檸檬則是在地小農引進培育，沒有檸檬這麼重的酸味，搭配干貝能夠提升海洋的鮮甜。連偉成進一步指出，葉旋花開一個晚上就會凋謝，因此需要提早與農民訂購，沙拉的搭配則是以當天市場最新鮮的蔬果來入菜，因此建議客人提前預約才能吃到最新鮮最道地的冠軍客家小炒。
2022年因為疫情肆虐，造成餐飲業旅遊業慘淡，連記海產也受到影響，連偉成表示當時店內生意不好，剛好看到有客家小炒比賽，就決定參加試試看，苦笑著說「反正閒著也是閒著」，最終拿到東區第二名，前進攝影棚比決賽則是沒有拿到更好的名次，但奠定了電視台參賽的經驗。今年疫情趨緩，各產業景氣復甦，連記店內生意不錯，連偉成一開始並沒有想要參加比賽，但後來想雪恥，才決定報名參賽。
連偉成說，參賽前會利用下午非用餐的空班時間，與店內師傅一起討論菜色，並且練習參賽流程，如何在有限的比賽時間內製作出兩道客家小炒。比賽也有規定，每一道料理限定兩位師傅上場，因此連偉成、黃章文、黎永翔三位師傅協調輪流上場做餐，有了去年的比賽經驗，這次沒有意外情況發生，順利完成比賽。連偉成分享參賽當天為了食材的新鮮，一大早4點多從花蓮開車北上，提早上台北準備一整天的比賽拍攝，非常辛苦。
連記海產現在由第二代連偉成為主要負責人，原本在台北打拼的他，因為爸爸身體欠佳而回鄉打拼，2014年開始協助餐廳事務，並於2017年接手家業，餐廳翻修過，讓顧客能夠在更舒適的店內享用美食。連偉成提到，當初覺得餐飲業實在太辛苦，所以才在台北打拼過生活，後來看到父親年事已高與生病等等因素，思考許久毅然決定返鄉繼承家業。現階段也是由連偉成親自去市場採買所需的食材，餐廳跟在地小農友善的合作，讓花蓮農產、漁產從產地到餐桌都吃得到花蓮人的用心。
