【李台源、洪俊傑、張凱清／苗栗報導】冷冽的後龍溪水從穿龍圳下流過，在炎熱的夏日帶來一絲絲消暑的溫度，從台北來到苗栗公館的陳淑慧創立「穿龍老屋豆腐坊」已10多年，原本打算經營客家米食店，但隔壁就是知名的福樂麵店，直到有朋友建議他：「做豆腐不錯」，對於素食者而言，豆腐是相當重要的營養來源，因此他們捨棄便宜的基改豆，選用台灣本土豆農生產的黃豆，不只希望可以跟土地連結，也希望用行動來貢獻對土地的關懷。
陳淑慧說，一開始希望能保留在地原汁原味的客家生活，但從事農業生產的他，發現穿龍圳從這間老屋底下流過時，有感於水是相當重要的資源，因此選在這邊落腳。穿龍老屋豆腐坊利用台灣無毒大豆做成豆腐、豆花和豆漿，深耕公館十多年，如今持續創新，以紅棗的甜、油甘的甘、豆腐的香，呈現最在地的四季風味。
這次浪漫台三線藝術季在開展前，透過一系列的交流塾活動，不僅與台三線沿線餐飲店家相互激盪，希望提升客家飲食料理之能見度，也選出穿龍老屋豆腐坊在內的12間在地的餐飲業者作為「實驗廚房」，創作藝術季期間限定料理，詮釋花啦嗶啵的當代客家飲食面貌。
公館石墻村本身就是台灣紅棗的最大產區，穿龍老屋豆腐坊因此以紅棗為基底，特別為藝術季設計出「穿龍四季顏套餐」，利用富含礦物的水質、倡議本土大豆復耕做出的穿龍豆腐，綿密的口感加上特調的醬料，每一口都吃得到滿滿的豆香氣。
一杯「紫蘇油甘氣泡飲」，以客庄盛產的油甘自製成發酵特調，暑氣逼人的盛夏來一杯，清涼又消暑；期間限定的天然三色特色果凍則是用素食可食的凝固劑，鮮紅的顏色分別來自草莓桑葚、油甘與紅棗。
「我們從穿龍圳生命泉源的概念出發，這次的穿龍豆腐佐創意桔醬的飲食設計，盤子上的所有食物都可以食用」，陳淑慧說，這次食物的器皿全部選用玻璃，目的是要呈現水的通透感，他們也採收當季可食用的花卉，最重要的是店家特調的桔醬與醬油，用來搭配台灣本土黃豆、苗栗在地黑豆製成的豆腐，可以顛覆大家對豆腐風味的想像。
至於天然的三色果凍，陳淑慧一邊介紹的同時，食物設計師許雪嬌一邊替我們示範果凍的製作流程。分別以草莓桑葚、油甘與紅棗製作而成的果凍，其實在研發階段飽受挫折，因為不同原料要製作成果凍，都有不同的凝結溫度，要讓三層果凍可以結在一起，嘗試了非常多次，尤其中間那層油甘是最有挑戰的一層。
陳淑慧也稱三色的果凍叫做「石牆紅顏」，果凍集結了穿龍老屋豆腐坊想呈現的顏色變化，「石牆這個名稱是穿龍圳源頭的地名，紅顏不只是紅棗，在四季可以是不同的食材，包括冬天的草莓、春夏的桑葚，秋天的紅柿等等，同時也用石牆紅顏這個名稱，形容在地客家婦女撐起一片天的精神」，陳淑慧說。
公館也是這次藝術季的重點展區之一，陳淑慧認為，把在地生活的元素轉化成藝術作品、地景是一件好的事情，但這樣的活動需要長時間經營與累積，會越做越成熟，穿龍圳擁有很好的基礎條件，「這裡之所以能吸引人，是因為在這裡生活可以慢下來，我覺得接下來這邊發展的重點是生活的體驗 ，而非休閒觀光事業的發展，如果可以進入到生活的底層，去了解這裡真正的底蘊，這才是最重要的。」
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