【李台源、何柏均／台北報導】客家桶柑可以碰出什麼新滋味？浪漫台三線藝術季與金色三麥聯名製作的限定版柑橘啤酒，因柑橘數量有限，只能少量製作3萬5千瓶，淡淡的柑橘香，融合著些許柑橘皮的刺激，釀酒師特調的手法，加入了龍眼蜜的香甜，融合在啤酒麥汁，第一口入喉，從柑橘的香氣迅速填滿整個味蕾，再從舌根散發出桂圓的甜香，最後從麥汁的甘醇結束，不騙你！「真・的・超・好・喝！」
「有別於金色三麥之前做過的啤酒，這是我們處理過最複雜的一支酒」，釀酒師詹于慧（Marcie）談起這次與浪漫台三線藝術季聯名的柑橘啤酒，從等待東勢的柑橘成熟、收購、取用應用度上相對少的柑橘、浸皮、榨汁，並用龍眼蜜的香甜取代糖的死甜，以全果釀製，完整呈現台三線柑橘的香甜風味，成為令他相當滿意的作品。
農化所畢業的Marcie，頂著俐落短髮、年僅三十多歲的他，對任何「發酵」的事都非常感興趣，無論是起司製作到醃製醬菜，她說：「一些細微的菌絲就能讓物品成為美味的食物，很吸引我」。22歲就投入釀酒產業，從基層做起，曾到德國進修專業釀酒學程，現今不只擔任金色三麥的釀酒師，更是扛起重責的廠長，他笑說：「投入啤酒釀造都是年輕人居多」。啤酒釀造的過程一部分已經相當自動化，但仍有一半屬於「半自動」，需要人力協助，目前團隊大概十位，都是先從這套釀酒系統開始，後續才會學習啤酒酒譜設計發想。
她帶著《客新聞》採訪團隊穿上鞋套、走進位於新北三重的廠房，首先映入眼簾是一排排超大金屬啤酒桶，伴隨轟隆隆的裝填聲與「嚓」的啤酒洩氣聲，大啤酒桶裡面溫度維持在負一度到零度之間，確保剛釀造完成的啤酒可以保有新鮮風味，一瓶瓶啤酒隨著生產線，有條不紊地從裝瓶、殺菌到貼上標籤，將剛完成裝瓶的啤酒推進機器封箱，金色三麥的啤酒皆由這裡產製。
Marcie說，在接到這個企劃後，原本想在啤酒加入廣東鹹檸檬，製作一款酸鹹啤酒的構想，不過團隊很快地發現，廣東檸檬與客家人的醬菜一樣，以自產自用居多，沒有完整的供應鏈可抵提供釀酒，才轉為使用柑橘釀製，不過柑橘種類很多，有些太甜、有些柑橘味道不足，找了一段時間，發現只有產製新竹、苗栗地區的桶柑、酸柑才能融合到啤酒裡。
不過柑橘也有相同產量不足的問題。Marcie指出，近幾年與小農合作的過程中，往往因為小農無法做初步的農產加工、產量也不足以支撐完整的供應鏈，無法做到上萬瓶的產量，因此也只能限量3萬5千瓶。這次與浪漫台三線藝術季聯名，並且與東勢地區的三間小農合作，由果農送來新鮮的果實，在廠內用工業級榨汁機，現榨柑橘果汁釀酒，進而完成這款風味令他相當滿意的作品，也把與小農合作的方式建立起來，之後應該可以跟更多在地農家合作。
東勢的「猛男農夫」詹凱麟是這次供應桶柑的三間小農之一，他接受《客新聞》訪問時表示，當時提供大、中、小3種桶柑讓金色三麥挑選，都是無毒、通過藥檢，符合對方需求。最終金色三麥使用果粒較小的桶柑，「小果風味濃郁強烈，加上這批桶柑在二月收成，大約已經9成熟，拿來釀酒的確相當適合。」
Marcie談起這柑橘啤酒釀製的過程：「從來沒有一支酒有這麼多的工序」，她先向我們解釋，一般的啤酒在飲用時，酒溫都很低，釀造過程若只有加入果汁，味道是不夠的，Marcie一邊拉下超大釀酒桶的拉霸，倒出一杯金黃色的啤酒，一邊說。她解釋，除了柑橘，這次特別與阿金姐工作坊合作，使用阿金姐製作酸柑茶所挖出來的果肉，秉持客家不浪費的精神，成就這次多層次的風味。
詹于慧帶我們爬上輾麥的槽狀設備，一邊解釋柑橘啤酒製作的過程。來自德國的麥芽輾開後，麥穀、麥粉與水在鍋裡混和，搭配酵素、時間與溫度條件下，製成營養的麥汁，接著過濾、添加啤酒花煮沸、沉澱、添加酵母，並且依序加入蜂蜜、酸柑皮、桶柑汁調味，經過一個月的發酵，確認品質後才會裝瓶送到消費者手中，看著一箱箱裝好準備出貨的啤酒，最後成就了這款層次豐富、口感甜香的柑橘啤酒。
對於台三線在地柑橘做成期間限定的精釀啤酒，浪漫台三線藝術季跨界飲食文化實驗計畫主持人王詩鈺也向《客新聞》分享，桶柑其實是一種非常難做酒的柑橘，主要是桶柑的風味並不是太有特色，如同Marcie說的一樣，必須直接用鮮榨果汁，並且搭配酸柑皮與桶柑果肉，才能讓啤酒有果皮精油香氣，過程中用蜂蜜來提升甜味，最後才能呈現完美的柑橘金黃色與層次豐富的口感和風味。
配合今年夏天的浪漫台三線藝術季即將登場，這款期間限定的客家新味緒，在全台金色三麥餐廳自6月起都可以喝的到，瓶裝版限量3萬5千瓶，也預計5月31日起在全台全家便利商店上架。
