【洪俊傑、蘇佑昇／新竹報導】客家美食原來可以這樣玩、這樣吃！甫獲英國「2023 年世界柑橘果醬大賽」金獎肯定的果醬女王柯亞（Keya Jam），在即將到來的「浪漫臺三線藝術季」活動中進行食品創意研發，今天特別到關西，與共享食堂廚師林吳玉英學習在地的好味緒，如何在客家美食中的仙草、酸柑橘、牛汶水（客語字：牛搵水）等進行創意研發，期盼用創意在藝術季活動期間限定的「快閃店」中推出獨一無二的創意客家美食甜點。
由客委會主辦的「第二屆浪漫臺三線藝術季」，即將於今年暑假期間登場，其中藝術季期間在關西老街上推出「快閃店」，要將傳統客家美食仙草、酸柑橘、牛汶水（客語字：牛搵水）、花生，融合創意料理精神，華麗轉身成「仙草果凍、柑橘雪泥紅茶冰、炸粢粑、辣味桔醬凍」等，顛覆大家對傳統客家美食的印象。
今（18）日一早，果醬女王柯亞與藝術季參與設計團隊，前往新竹縣關西鎮，向製作粄食有40年經驗的春菊姐、客家共享食堂廚師林吳玉英學習，如何在客家料理中，再多增添一些關西在地的客家好味緒。
春菊姐和林吳玉英也大方的現場示範如何製作美味的牛汶水，像是熬製黑糖水、研磨糯米及蒸煮成粢粑；春菊姐則是大方分享新鮮就是美味的不敗秘訣，笑著說：「做牛搵水當簡單啦！淨愛注意粢粑，沒食忒當會壞忒，因為無加防腐劑，所以愛冰起來（做牛汶水很簡單啦！只要注意粢粑若沒吃完容易壞掉，因為沒加防腐劑，所以要冷藏）」。
這次位於新竹關西鎮老街56號的「關西飲食快閃店」，邀請到來自彰化伸港的柯亞擔任食品創意研發，她十分熟悉且喜愛客庄常見的食材來創作，用客家柿餅入醬製作柑橘醬，立刻獲英國「2023 年世界柑橘果醬大賽」評審青睞而獲獎。
她也特別「獨家」向《客新聞》透露快閃店菜單，將會推出的甜點類「黑色幽默」菜單：「紅茶雪泥、柑橘冰淇淋，搭配脆餅及酸甜辣味柑橘果凍、仙草凍」希望大家吃到這些快閃創意料理時，能驚豔「這居然是甜的！」、「這居然是仙草」等，像玩遊戲一樣。
柯亞表示，要製作出好吃又令人印象深刻的果醬，一定要達到甜、酸、香，這三大黃金需求比例，而客家人熟悉的「桔醬」原料「酸柑橘」，就一次擁有了製作果醬最難得的「酸和香』的黃金需求，其中酸柑橘的汁液，富含維生素C與檸檬酸、果皮可榨出果香四溢的柑橘精油，便成了自己客家創意料理的最佳選擇。
「客庄好多食材都好棒！」柯亞說，她希望發揮果醬職人精神，將關西特產「仙草」及常見的酸柑橘、花生、茶葉等食材，來場創意變身，希望藝術季期間，遊客穿梭關西老街時，也能吃到這些顛覆視覺和味覺想像的客家創意料理。
