文／蕭秀琴
曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料裡風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》、《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。
大廚在沙拉上點綴一朵琉璃苣花，這朵星狀型的小花，有美麗夢幻的藍色，文藝復興時期的畫家用它調配顏料，畫出聖母瑪利亞的外袍，十字軍東征前的宴席上，也總以琉璃苣花浮在餞別酒上，鼓舞士氣。
以花入菜知名的台中元YUAN餐廳阿元師，就是以一盤百花沙拉在廚藝界佔有一席之地，他在住家頂樓菜園種的琉璃苣花，往往是黑白切盤、意麵碗或布丁盅裡畫龍點睛的要角。
台灣料理精緻化的過程中，先以自豪的水果入菜，再用花藝成果展現；盤中有一朵花，就好像擁有一座花園，而我們想到花，就不能不提島嶼最大最多的花園城市彰化田尾。
進入田尾地界，瞥見海豐崙之名，身為客家人有一種發現的喜悅，這裡曾是以彩繪聞名的村子，是仍保有布馬陣的客家村落，林宅河西堂長長的伙房牆外天公爐，當地最知名宅第朱宅神祖牌上刻著顯妣鍾氏，在在顯示客家人落腳的痕跡，十八世紀跨海的移民或許已經成了福佬客，但日治時期從中壢搬遷而來的人，還能說一口海陸腔，在布馬陣中的吆喝聲一聽就知道是客腔，小時候長輩教導，我們說的客話叫海豐，還誤以為自己是被海風吹來的人，原來是海豐和陸豐合稱海陸。
不管落地後是花果飄零還是枝繁葉茂，田尾人都有能耐把花種到錦繡前程，園藝花圃全台第一至今無法被取代；他們在推廣以花入菜之前，先把全世界的奇花異卉收集齊全供君選擇，證明自己的能耐，因此，遊客不只可以看到符合氣候條件的植物，往往最受歡迎的是溫帶花卉種在這個副熱帶島嶼上，像是薰衣草、洋甘菊、紫陽花（繡球花）和矢車菊；或是把高山冷地花朵搬下山，種到不怕烈日曬的虞美人、森氏杜鵑或報春花，大部分追求者眾、人們心目中夢幻花朵，都能在田尾的花圃中找到，他們盡量滿足了大眾追求稀有的心態，追逐花蹤的人，無法遏抑的快感在此滿足。
以花入菜做沙拉，這幾年熱門的花食材有溫帶歐陸植物琉璃苣花，和艷紫淡紫繽紛多樣的菫菜，香堇花這一兩年來口耳相傳花瓣甜美好吃，而且採愈多愈發長得茂盛，也成了受歡迎的沙拉花，堇菜屬（Viola）家族龐大，最知名的是三色堇，最遙不可及的是做紫羅蘭香水的香菫菜，臺灣特有種台灣菫菜小巧可愛，是拍花愛好者追獵的目標。
日本數學家岡潔有一篇談〈發現的喜悅〉提及，「菫只需要像菫一般在春日的田野中綻放就好，至於開花是好是壞菫自己也不清楚，以其而言，至多也只有開不開花的區別罷了。」這是他在回應別人問研究數學能做什麼的答案，對他來說，學習數學僅僅是為了體驗學習數學的快樂，亦即發現的喜悅，也像是發現叫海豐的地名，如海風輕吹的愉悅。
