【蘇佑昇／桃園報導】把客家文化變成美食，吃進心裡！浪漫台三線藝術季今（21）日下午在桃園市龍潭區武德殿舉辦「跨界飲食文化實驗計畫」交流塾課程，邀請到國宴名廚阿發師（施建發）、台灣美食技術交流協會理事長徐仲，與台三線上近30間知名餐飲業者，一同分享如何把豐富多變的廚藝融入創新。其中，阿發師現場親自展示「香魚燒蛋捲」、「三代同堂雞湯」等手路菜，以半成品食材（註：食品產業鏈裡中游的食品加工業負責將食材原物料，經過加熱、調味等方式加工製成半成品食物）快速出菜，在維持食物新鮮之餘也能保持菜色的品質穩定，讓現場參與交流塾的店家相當驚艷，直呼受益良多！
客家委員會在浪漫台三線藝術季「跨界飲食文化實驗計畫」，舉辦四場藝術季廚房交流塾課程與一場經驗分享，今日下午登場的交流塾以「當代的辦桌思維」為核心，談組織營運餐廳、也分享如何將手路菜保持高品質且量產化、以及有效「提升餐飲人力效率」，希望透過這次課程，讓國內外的朋友接觸到多元的客家好味緒中，繼而愛上台三線客家文化。
今天的課程由阿發師從他豐富外燴經驗中，分享如何小處著手，小至從「租借桌椅餐盤到歸還」、「水電火力配置」、「舞台燈光」，大到「辦桌的水腳（註：辦桌中總鋪師身旁的幫手，他們要做的事情從洗菜、備料到端盤、切菜、收拾碗盤、清洗碗盤等等）人力緊缺」，以及「找合適工廠量化出高品質手路菜半成品」等。這些阿發師邁向辦桌「國宴廚神」的餐飲獨家孔竅，令全場台三線的名店業主收穫良多。
阿發師更在現場向大家展示知名的手路菜煙燻烏魚子、香魚燒蛋捲、酸梅漬蘿蔔球、甜白柚牛杙仔、花生粉炸湯圓、三代同堂（新鮮白蘿蔔、蘿蔔乾、老蘿蔔乾）雞湯，在速度與品質兼備下，大量出菜又能兼顧視覺和味覺的佳餚，不僅品相好，又美味。
店家們訝異，「這些餐點原料居然是冷凍的半成品食材？！」、「吃起來感覺好新鮮！」，阿發師不藏私地說，「這些菜餚大部分食材，都是事前已煮好，再進行冷凍，等到活動開始時再解凍加熱，卻仍能保持食材新鮮風味，就是要顛覆外界對於冷凍食材不新鮮的觀念」，而自己也會有效利用半成品食材的妥善製備與品質，把關辦桌菜色的品質、成本都更加穩定與拿捏，這些都是對於食材的充分認識和堅持，才能做出的變化。
今天參與交流課程的店家有「或者新州屋」「福樂麵店」、「李有福品牌」、「新竹或者」與「新福飲食店」等近30家知名餐廳，交流過程中，每位店家代表都十分踴躍提問及交流，更不吝於分享所屬餐廳的營運經驗，互動過程十分精采。
徐仲表示，今天的課程以及未來的4堂課程，目的都是希望藉由「浪漫台三線藝術季」期間，從飲食切入客家文化，展現出當代生活狀態和期待，歡迎好奇客家飲食文化的所有大眾，屆時可以參與藝術季，在台三線沿線各鄉鎮尋找多元精彩的客家飲食文化。
除了今天的第一堂「交流塾」課程後，陸續將4至5月間舉辦「客家料理當代思維」、「科學化思考廚藝創新」與「客家醬油味」等主題課程，詳細資訊可見「浪漫台三線藝術季」臉書粉絲頁。
