【於慶中／綜合報導】由於有史以來最嚴重的禽流感疫情爆發，全球多地大規模撲殺蛋雞與禽類，導致雞蛋嚴重減產與價格飆升，更將造成全球雞肉供應的更大危機。
《彭博》報導，根據世界動物衛生組織(World Organisation for Animal Health)的統計，從去年10月初到本月3日，全球各地已有超過1億隻家禽因禽流感死亡或遭到撲殺。這個數字已超過前季同期的3倍。蛋雞遭受的打擊最為嚴峻，它拉高了食物的價格，也傷害了消費者。在美國，1月份的雞蛋價格較去年同期上漲70%，是40年來12個月漲幅最大的一次。
專家分析，蛋荒與蛋價飆漲的主因除了禽流感外，國際政經局勢動盪引發的通貨膨脹，導致飼料與運輸成本上漲也是原因。儘管最近幾個月國際食品通膨已見緩和，但雞蛋價格卻持續逆勢而上。
北美洲、歐陸與英國已深陷歷來最嚴重的禽流感疫情，歐洲有37國淪為疫區，且隨著候鳥遷徙，也影響到大西洋對岸的美國與加拿大。報導指出，最近在南美洲也出現了疫情擴散的初期跡象，厄瓜多、哥倫比亞與玻利維亞等國的病例不斷增加，本周阿根廷與烏拉圭也確認出現了禽流感病例。
這代表禽流感正在迅速逼近世界最大雞肉出口國巴西，將使全球雞肉供應面臨更大的危機。雖然巴西目前尚未通報禽流感案例，但若爆發大規模禽流感將對全球肉類供應造成毀滅性後果。巴西是世界第二大雞蛋生產國，僅次於美國，為了填補其他受禽流感影響的雞蛋生產國出現的供貨缺口，近期雞蛋的出口量已躍升至創紀錄新高。
數據顯示，紐西蘭去年12月的雞蛋價格，較前年同期上漲28.8%；歐盟國家過去6個月蛋價上漲75%；澳洲與英國多家連鎖超市也開始限制每名顧客購買的雞蛋數量。
各國蛋價飆漲，連帶與與雞蛋相關的產業受到波動，包括麵包、蛋糕、沙拉醬等產品價格也隨之上漲。日本《日刊現代》最新消息指出，部分外食業者與廠商被迫採取行動因應缺蛋衝擊。生產知名甜點「白色戀人」的北海道石屋製果上月就曾公告，包括白色戀人在內的部分使用雞蛋為原料的產品，已難以維持過去產量，預料將會缺貨，日前已正式宣布減產，並停止網路銷售。此外，連鎖烏龍麵店「丸龜製麵」與連鎖中華料理店「日高屋」，都已暫停銷售使用雞蛋的部分商品。
此外，美國也因為蛋價高漲與缺蛋引發亂象。《Newsweek》報導，美國邊境管理當局發現，近期許多民眾跨越美墨邊境，將墨西哥的雞蛋非法帶進美國。與前一年同期相比，2022年1月11日至2023年1月31日間，將未煮熟雞蛋從墨西哥帶進美國的「走私雞蛋案件」，激增了397.54%。數據顯示，2022年1月，一盒12顆雞蛋的平均價格為1.93美元(約台幣58.5元)，但到12月已經漲到4.25美元(約台幣128.9元)，而在墨西哥30顆雞蛋售價只約3美元(約台幣90.9元)，但在美國部分地區，一打雞蛋的價格可能高達8美元(約台幣242.4元)。
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