【李台源、范修語／花蓮報導】客家人移居花東的時間較晚，但隨著與在地原住民互動，相互影響之下，發展出屬於花東地區的獨特客家文化。位於花蓮南部的玉里鎮，境內有近4成的客家人口，而來到玉里，大家都知道有兩項美食必吃，一項是「玉里麵」，另一項則是「橋頭臭豆腐」。
走在玉里鎮上，三、五步之隔便可看見主打著「玉里麵」招牌的小吃店。玉里麵之所以叫作玉里麵，在地長輩表示，玉里鎮上有3間製麵廠，一般在玉里吃到的麵條都是由鎮上的製麵廠製作，因此叫作玉里麵；玉里麵店的老闆則說，與外地的麵條相比，玉里麵的外觀較細，口感比較Q彈，獨特的香味與口感也成為遠道而來旅客必吃的美食。
在地民眾說，每一家玉里麵店都有各自的愛好者，有些店在網路上比較知名，用餐時段甚至要排隊，但其實都是選用本地製作的麵，各家麵店的差異主要是湯頭與選用配料不同，但一般都會有油蔥與肉片，也會放上蔥花、韭菜或是豆芽點綴。
自火車站附近選了一間麵店用餐，店面乾淨明亮，甚至可以透過線上點餐付款，有效的減少疫情期間人與人的接觸。大碗玉里麵一端上桌，大塊瘦肉片放在碗中，撲滿油蔥、韭菜、豆芽，大骨熬成的湯底香氣一聞就令人垂涎。仔細一看，玉里的麵條果然與一般外地的油麵不同，一入口則可明顯感受到麵條富有嚼勁且不軟爛。
普遍觀察下來，各家玉里麵每碗的價格50元至70元不等，搭配小菜約百元上下，非常划算。不過由於疫情影響，許多店家僅開放外帶，並不開放內用，因此疫情期間前往用餐的民眾務必特別留意。
橋頭臭豆腐 搭配蘿蔔絲與九層塔的絕妙組合
「橋頭臭豆腐」同樣是遠近馳名的在地小吃，許多遊客來到玉里就是要吃到「這一味」，點開網路評價，甚至有人稱它是心目中第一名、全台第一名的臭豆腐。他們家臭豆腐與一般不同的是，臭豆腐除了搭配台式泡菜，還會配上特製的蘿蔔絲，並放上九層塔，另外也有素食的臭豆腐可供選擇。
橋頭臭豆腐無論是內用或是外帶，都會先發號碼牌，店家會依序叫號點餐，點餐後則是一旁稍等餐點，若內用則須取餐後再找位置入座。聽說每到假日午後一開門營業，往往都會在短時間發出上百張號碼牌，連假甚至還會需要警察來維持秩序。因此許多遊客會在開門前就來店門口卡位，或是領完號碼牌後先到別處逛逛，吃一些其他美食墊胃，晚一點再回來享用。
這次來到橋頭臭豆腐因為是平日傍晚，並沒有等太久就拿到餐點。現場排隊點餐、取餐動線流暢，從外面可以清楚的看見備餐流程，店家內、外場大概有8個人分工，無論是炸臭豆腐還是配菜擺盤、淋醬，手法非常俐落。店家排煙抽風設備似乎做的不錯，現場並沒有太明顯的「臭」味。
臭豆腐小份（3片）60元、大份（5片）100元，價位中等，不過無論是台式泡菜或是獨特的蘿蔔絲，店家給的都非常大方，絕對不會出現泡菜不夠配，但卻還剩一大堆臭豆腐的窘境。橋頭臭豆腐外酥內嫩，稱不上特別臭，搭配九層塔、口感鹹脆的蘿蔔絲，酸甜的泡菜，有自己獨特的魅力，可說是其他地方吃不到的口味。玉里橋頭臭豆腐現在也在花蓮市開了分店，讓前來北花蓮民眾也可以享受到最在地的玉里口味！
