文／蕭秀琴
曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料裡風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》、《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。
2016年七大工業國組織（Group of Seven，簡稱G7）在日本志摩市召開G7峰會，注意到日本人不遺餘力趁此機會行銷志摩與伊勢灣海產，從此，每年都會特別注意G7峰會主辦國的會議地點和會議期間的飲宴，以美食著稱的義大利、法國與日本往往能別出心裁，慎選舉辦地點及其代表的意義，並透過食物來傳達國家的時代精神。
今年由義大利主辦的G7峰會選在亞得里亞海岸的普利亞（Puglia）區首府巴里（Bari）舉行，以義大利的地圖來看就是在鞋跟的地方，巴里是以海鮮和義大利傳統麵食聞名的古都，選在此地13世紀就存在，相傳大約建於1227年左右，見證過1228年第6次十字軍東征的castello Svevo di Brindis古堡舉行晚宴，邀請代表義大利並擁有全球知名度的主廚馬西莫・博圖拉（Massimo Bottura）設計餐點，可說是covid-19大流行過後，最豪華的晚宴了。
主辦單位邀請博圖拉擔任三場宴席餐點設計，除了他是最能帶領大家進入義大利美食文化的主廚——曾獲得七顆米其林星星，包括綠星和三顆「金鑰匙」之外，他憑藉著非凡的創新想像力，詮釋傳統食譜和食材的同時，始終充分尊重原料（Raw materials）。
博圖拉解釋，「原料必須扮演主角，我們烹飪的目的是讓人們專注於農民、漁民和生產者的英勇工作，而不是滿足廚師的自負。」事實上，從他強調的觀點，就是讓他成為世界知名人物，影響力擴及全球的原因，他和妻子創立「Food for Soul」非營利組織，以解決「剩食」問題，也透過料理不應浪費任何食材的觀念，傳達傳統飲食文化中「菜尾湯」（剩食）的作法，並將食物送到弱勢群體的手中。
最初是2015年他在主題為「滋養地球，生命的能源」（Feeding the planet, energy for life）的米蘭世界博覽會期間，打造一間剩食餐廳 Refettorio Ambrosiano，博圖拉在這個探究人類最初的需求吃，以飲食出發的博覽會中，決定將他的廚藝貢獻在打擊食物浪費的議題上，於是召集超過60位國際名廚，聯手將世博會剩餘食材變成一道道佳餚，供給當地的弱勢族群。
緊接著在2016年巴西里約奧運期間也發揮剩食餐廳的理念與功能，運用奧運選手村的剩食，為70名無家可歸者及貧困人家即興製作晚餐，之後剩食餐廳計畫持續在大都會倫敦和巴黎進行活動。
因此，這次G7峰會領導人在第二天的晚宴上，會吃到他端出一盤名為「千層麵酥脆的部分」（Laparte croccante di una lasagna）的千層麵，讓博圖拉的機智與打擊剩食不浪費食材的態度展現無遺，千層麵可追溯到14世紀的那不勒斯飲食，是傳統的義大利家常主食，對義大利人來說，無論做得多麼好吃的千層麵，第一次上桌時的美味，總不如第二天再把前一天沒有吃完，將剩下的麵點放進烤爐烤到酥酥脆脆有點焦來得好吃，或許就像台灣人的菜尾湯，總是有熱愛者不嫌麻煩打包回家加熱，享受回味。
也像客家人說的，桌上總是有「菜頭菜腳」（coiˇ teu coiˇ giog，海陸腔，菜尾、剩食之意），「菜腳仔」可以回鍋熱一下墊肚子，剩食總是伴隨著溫暖的心意與不浪費的價值觀。
這道意圖明顯的主食，是博圖拉提供給世界主要經濟體領導人思考食物意義的一道餐點，就像主辦單位說明的，讓大家領略義大利美食的同時，也思考有限的地球資源；反諷的是他們在氣候變遷的議題上，毫無進展沒有共識。
在他們熱熱鬧鬧的飲宴之際，當地的社會運動團體也舉辦一場反G7的活動，抗議這些領導人漠視戰爭、移民和AI衍伸的問題，並在抗議現場提供簡陋的餐點，包括一種典型的當地麵包friselle，這款麵包多半用全麥製作，形狀像貝果中間有一個孔，以及有番茄的庫斯庫斯（cous cous，一種來自北非的小米飯），抗議隨著起源於普利亞的傳統舞蹈pizzica（披薩）樂聲熱烈激昂。
