【洪藝晅、李台源、范修語／雲林報導】雲林崙背近年來因酪農品牌與休閒農業崛起，逐漸成為親子一日遊的首選。作為詔安客家重鎮，崙背約有4成、9000人左右的客家人口，早年因為崙背處於雲林西部的交通中心，四面緊鄰二崙、麥寮、土庫與褒忠，因此有著「小上海」的美譽，許多在地美食應運而生並傳承至今。《客新聞》走訪崙背，特別深入傳統早市，挖掘隱藏於市區間的在地美味，一窺崙背獨有的經典好味緒（bbi siˆ：詔安，味道）。
藏身市場的百年老店 正港崙背人早頓「李福羊肉」
崙背人的早頓（zooˆ dunˆ：詔安，早餐）除了一般常見的燒餅油條、蛋餅等，一晚一碗熱呼呼的羊肉湯是在地人常見的選擇之一。李福羊肉湯與常見當歸、中藥湯頭相比，強調食物原味，僅放入少許薑絲，扣上剛川燙好的現宰土羊肉，澆上熱滾滾的大骨高湯，最後淋上一圈米酒，為這碗美味來個點睛之筆。
溫潤的湯一入口，立刻趕走早起的睡意，沒有任何藥材、辛香調味，卻能夠不帶任何羊騷味，肉質鮮甜有彈性，完全考驗食材的新鮮度和料理技術；夾起羊肉，蘸上甜辣醬，鮮嫩無腥味的口感讓人一口接一口，若不想只喝羊肉湯，也可以再點冬粉增加飽足感。
記者以詔安客語跟老闆閒聊，老闆一聽到熟悉的詔安腔，熱情按鈕就像被啟動一般，馬上拉了一張板凳來到桌邊。看著一旁瓦斯爐的玻璃還印有「60年老店」字樣，與印有「80年老店」的退色招牌，老闆說，從阿公起算，「應該要100年了。」他自爸爸手中接下這間店，只賣羊肉湯與羊雜，選用的是台灣本土溫體羊。
忽然間，一位阿伯從機車上走下來，對著店內大喊「一碗羊肉加冬粉，提走（te zeuˆ：詔安，拿走；外帶）。」阿伯說吃了快三十年，從年輕吃到老，「你們來吃這間，真的找對了」。
「炸蚵嗲」金黃色酥脆老薑肉炸 雲林海線獨特口味
李福羊肉旁傳來陣陣滋滋作響的熱油聲、撲鼻而來的酥脆香，走近小攤，只見炸盤滿金黃蚵嗲、肉炸、菜頭粄（coiˆ teuˋ banˆ：詔安，菜頭粿），讓人不禁口水直流。老闆豪邁地把蚵仔、韭菜放入勺中，再用薄薄粉漿裹住食材，勺一放、油一炸，金黃薄脆的炸蚵嗲便火熱出爐。
隨機點了幾樣炸物，老闆好客地多夾了幾塊點蘿蔔糕，「來！免費請你吃。」崙背人的熱情從細小動作就可以深刻感受。顧不及燙口，一口咬下炸得金黃的蚵嗲，喀滋喀滋聲接連響起，不只酥脆外皮令人驚艷，內餡更是一絕，蚵仔鮮甜味搭配上新鮮韭菜、胡椒香料引人卻不搶戲，整體鹹淡適中，毫不油膩。
肉炸也不惶多讓，以老薑末當作基底，豬肉塊不客氣地塞入，老薑風味主導卻一點也不嗆，比例控制恰好，許多人會再淋上辣醬或是甜醬，是大人細子（seˆ zuˆ：詔安，小孩）都能品嘗的好味道。
這也是崙背的早餐嗎？老闆回答：「也是有些人會買來當早點，但不是特意挑在早餐時段賣，只是剛好開在菜市場裡，通常早上市場人也比較多，所以就賣這個時段了。」老闆話語剛落，便有剛忙完農活的作穡人（zooˊ sidˊ nginˋ：詔安，農人）來到攤前，要了幾個炸蚵嗲跟肉炸，連一旁的老薑都一起帶走，人氣相當高。
老闆承接媽媽的好手藝，在市場內飄香三十年，吸引不少老顧客支持，除了崙背在地人，每到過節時，許多在外打拼的遊子返鄉，就會到市場內買來品嚐回憶，咬的是薑末肉炸、咀嚼的是回憶。來崙背，千萬不要錯過這個專屬雲林海線的獨家口味「薑末肉炸」。
延伸閱讀：
崙背美食2／詔安客庄臺一養蜂傳承四代 走遍全台只為釀出一絲甜蜜
看更多《客新聞》：hakkanews.tw
