年菜2類別放過夜　營養師分享保存方式

2024年02月09日

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【華文版】

年菜2類別放過夜　營養師分享保存方式

【陳惠亭／苗栗三灣四縣腔】營養師劉怡里講，除夕夜當晚「吃」的順序很重要，建議先吃海鮮類、綠色蔬菜等，容易營養價值流失、不方便隔餐的菜餚先食用完畢；至於根莖類蔬菜，如大頭菜、紅白蘿蔔等不會流失營養價值，或豬、牛等紅肉及雞、鴨、鵝等白肉也不一定要除夕當天吃完。

劉怡里表示，過年大魚大肉吃太多，擔心攝取過多氧化膽固醇，可加點蔥、薑、蒜等辛香料，增加抗氧化能力。另外，處理除夕夜當晚剩下的菜餚，建議先倒掉醬汁，以免食材越泡越鹹。湯類收進冰箱前再次煮沸，放涼到60度以上、用手摸有溫熱感，依據分幾餐吃來分包裝、放進冷藏，避免反覆加熱一大鍋。

劉怡里特別點出白飯保存，千萬不要中午煮一大鍋飯，一路放到晚餐才吃，即使有保溫，若溫度未超過60度就有細菌繁殖風險，建議白飯微涼就放置冷藏，晚餐前再加熱。（中央社）

除夕上午國道5路段易壅塞　南向建議下午出發

交通部高速公路局指出，昨天全天交通量為102.9百萬車公里，為年平均平日的1.1倍，國5交通量為2.9百萬車公里，為年平均平日的1.1倍，昨天下午國道壅塞路段為國1南向湖口至新竹；國3南向鶯歌系統至大溪、新竹系統至香山，車流於下午5時後陸續紓解，其餘路段均能維持行車順暢。

今天清晨0至5時交通量為7.9百萬車公里，為年平均平日的2倍；預估今天交通量為94百萬車公里。

高公局預判上午重點壅塞路段為國1南向楊梅-新竹、彰化系統-埔鹽系統；國3南向土城-關西、快官-霧峰；國5南向南港系統-頭城等路段，建議南向用路人儘量於下午時段出發，節省寶貴時間。高公局呼籲民眾出門務必檢查好車況、養足精神，繫妥安全帶、切勿超速並注意車前狀況。（中央社）

【客文版】

2種年菜做毋得放過夜　營養師分享保存方式

營養師劉怡里講，年30暗晡食東西个順序當重要，建議海產、青菜這兜容易營養價值流失、無利便隔餐食个菜愛先食忒；根莖類个菜，像係結頭菜、紅白蘿蔔仔這兜毋會流失營養價值，抑係豬仔、牛仔這兜紅肉同雞仔、鴨仔、鵝仔這兜白肉乜無一定愛年30這日食忒。

劉怡里表示，過年大魚大肉吃忒多，愁慮食入忒多氧化膽固醇，建議伸下來个菜，做得加一息仔蔥、薑嬤、蒜頭這兜，增加抗氧化个能力。另外，處理年30暗晡伸下來个菜，建議先倒忒菜裡肚个味，正毋會越浸越鹹。湯放入冰箱以前愛再過煮滾，放涼到60度以上、用手摸會有一息息仔燒暖，愛分幾多餐來食就分幾多袋包起來、正放入冰箱，就毋會一直暖一大鑊湯，造成走味還有營養流失。

劉怡里特別講白飯个保存，千萬做毋得當晝頭煮一大鑊飯，放到暗晡正食，雖然有保溫，毋過溫度係無超過60度就有細菌繁殖个風險，白飯放到有一息息仔涼就放入冰箱，愛食夜前正裝燒來食。