龍stay・食得／新竹東門市場轉型文創基地　隱藏咖啡、甜點排隊美食

編按：龍年到！《客新聞》推出過年系列專題，透過記者走訪客庄，介紹客家文化，更提供春節走春吃喝玩樂的好去處，讓大家可以龍stay(Long Stay)，也可以找到美食都「食得」（siid dedˋ）。

【宋佩遙、范修語／新竹報導】原本逐漸沒落的新竹東門市場，經過活絡轉型後，搖身一變成為文創基地，除了成為年輕人發揮創意的空間，更成為美食基地，一樓滿坑滿谷的美食映入眼簾。但這《客新聞》跟著在裡面開設音樂工作室的歌手黃子軒，前往他的秘密基地——東門市場三樓，在這邊能夠找到排隊名店「艾比兒甜點」、自家陶鍋烘焙「瓏之陶咖啡」等隱藏排隊美食，在吃著甜點與喝咖啡的同時，一起看見發生在這裡的故事。

一到下午，原本毫無人煙的東門市場三樓開始出現人潮，等待著艾比兒甜點開店，搶第一批在店內享用好吃的布丁、烤布蕾等甜點。老闆熱情的招呼客人，並且以登記排隊的方式，讓客人能夠在等待之餘先去別處逛逛。

進到店內，兩排座位與閣樓，小巧的空間能感受到老闆Alex（郝彭宏）與Sarah（黃睦婷）滿滿的浪漫氛圍，Alex表示自己當時來到新竹就是為了愛情。Alex回憶當時在大學時期因家裡的經濟壓力而休學，好不容易畢業、退伍後，剛出社會就與朋友合開西點工作室，以信用貸款補足創業資金。爸爸是原住民、媽媽是客家人，擁有樂天人來瘋個性的他，後來竟擔任保人協助朋友借貸，還沒賺到錢自己身上就背負幾百萬的債務。

直到認識現在的太太Sarah，郝彭宏才終於下定決心為「愛」拚一次，毅然決然地搬到新竹獨自創業，店名取自英文名字Alex艾力克斯，與太太Sarah的暱稱比兒，取名為「艾比兒」。Alex用友情價租借朋友臺北的西點工作室，利用半夜未開店的時間製作甜點，白天再到新竹靠著一台腳踏車與一隻店貓，開啟巷內販售甜點的艱辛創業之路。郝彭宏表示，當時最拚的時候還曾經兩三週沒睡覺。

一步一腳印，靠著對甜點品質的追求，與Alex樂天人來瘋善於聊天的個性，逐漸吸引新竹教育大學學生前來朝聖，漸漸地打開知名度。最終在東門市場三樓開了店面，成為自己與客人的秘密基地。

艾比兒甜點最有名的就是布丁，綿密滑順的口感讓許多慕名而來的客人讚不絕口，加入當季水果風味更上一層樓。Alex表示自己使用的配方跟別人不一樣，用的食材都是精心挑選過，像是牛奶使用新竹在地牧場的鮮奶，比起其他品牌的牛奶更濃郁；雞蛋則是選用苗栗平飼飼養雞蛋，也是最高等級的雞蛋。高成本食材毫不手軟，讓客人能夠吃到最優質的甜點。

Alex分享開這家店最重要的事，就是希望客人能在店內放鬆、享受，並且彼此交流。善於與人互動的Alex，甚至當起客人朋友的心靈導師，許多學生到這邊不管是人際、課業，就連升學方向都曾經與他聊天、討論過。有些人從高中吃到上大學，也有同學從大學吃到出社會，Alex表示，自己認真地用真心在跟所有客人交朋友，不僅僅是吃甜點，晚上還偶爾會一起吃晚餐，甚至來到家中吃火鍋。

除了甜點，店內還能見到一份瓏之陶的咖啡MENU，Alex表示，東門市場三樓人潮真的非常稀少，常常透過子軒舉辦活動增加人潮與知名度，也與隔壁鄰居仙宮、瓏之陶等等都是好朋友。因此在艾比兒本身沒有提供飲品，配合瓏之陶咖啡，提供客人咖啡、茶等飲品，二店形成良好的合作關係。

來到附近的瓏之陶咖啡，一樣小巧的店家，幾個座位與工作區域，閣樓擺放著數種進口生豆與榻榻米座位，老闆正在忙著開店整理器材。店內每週提供的豆子都不同，一次200元就能喝到三種不同的豆子，老闆王元瑋（阿瑋）表示，在外面喝咖啡時常點自己認識的單品咖啡，希望讓客人認識更多不同風味的咖啡。

不同於常見的手沖咖啡，瓏之陶的沖煮方式為虹吸式（Siphon／Syphon）咖啡，阿瑋家中以前就是開咖啡廳，高中時就接觸學習虹吸式咖啡，對於咖啡的熟悉程度早已超越一般人。阿瑋回憶當時咖啡風潮是流行曼巴（曼特寧加巴西），而且會把豆子烘焙的油油亮亮，跟現在的單品咖啡、烘焙方式完全不同。

對咖啡很有熱情的阿瑋，為了要開這間夢想的小小咖啡店，在許多方面都都遇到困難必須克服，像是很有特色的陶鍋烘焙就是其一。阿瑋分享為了降低成本而去學習陶鍋烘焙，他強調雖然陶鍋成本比機器烘焙來得低，但烘焙出來的風味一點都不輸機器，可以感受到咖啡的圓潤風味，不會有強烈刺激感，讓人能夠一次嘗試多種口味。

第二個困難就是人潮與店內大小，每到用餐時刻，東門市場一、二樓都會湧進人潮，但三樓卻是門可羅雀，人潮無法進到三樓，甚至不知道三樓還有店家。阿瑋表示受限於店內大小，目前只提供咖啡、茶，沒有其他甜點，客群更加受限，因此才會跟艾比兒一起合作，讓他們的客人也能點到好喝的咖啡。

新竹東門市場三樓，店家們彼此攜手突破地點的限制，艾比兒甜點以獨特的口味和精湛的製作技巧吸引著許多客人，Alex也與客人們成為朋友；瓏之陶咖啡則以虹吸沖煮方式和精選的咖啡豆著稱。兩者不僅提供了美味的甜點和飲品，更重要的是他們在背後所努力的故事。無論是品嚐甜點還是咖啡，只要來到三樓，都能在這裡找到屬於自己的一份溫馨和舒適。