【李台源、宋佩遙、朱愷元／南投報導】豬肉、豆干、芹菜與魷魚構成的客家小炒，到底還能變出什麼花樣？有人結合當今最流行的千層塔皮，做成「客家小炒塔」，有人融合米披薩，讓客家小炒成為披薩上的餡料，更有原住民餐廳加入「蝸牛肉」提味，讓客家小炒迸出全新風味。來自金門縣的「葡京餐廳」，將客家小炒結合手工豆干，製成可一口即食的客家小炒豆干堡，在客家小炒全國爭霸賽中區初賽擄獲評審味蕾，奪下創意組冠軍，廚師王少燁賽後受訪時分享，參賽前只擔心凱米颱風影響飛機航班，完全沒想到可以獲得冠軍，直呼回去可以跟老闆交代了。
葡京餐廳是金門金城鎮的海鮮餐廳，這次跨海來到台灣參賽，不只端出客家小炒豆干漢堡，同時利用金門當地的花椰菜乾做成扮飯，並將客家小炒做成梅干丸子，與金門在地風味魷魚螺肉蒜湯結合，「金門對下酒菜非常講究，客家小炒是必點的下酒菜之一，因此希望能夠多一點變化」，王少燁說。
王少燁解釋，客家小炒豆干堡因為使用自己做的手工豆干，豆香氣非常的足，旁邊擺的黃金泡菜用金門豆醬加上高粱醃製，全都不離開金門的影子；「古早客家油香飯」是從客家古早的豬油拌飯發想而來，融入花椰菜乾，口感脆脆的吃起來更好吃。
至於最特別的「魷魚螺肉蒜客家丸子湯」，王少燁說，這道菜他們將梅干丸子一起跟金門的魷魚螺螺蒜一起入菜，作為客家小炒的延伸，「客家小炒很少人做湯，湯是一個極限，也是個挑戰」，嘗試了很久，終於找到一個很Match（契合）的組合。
評審長邱寶郎賽後指出，創意部結合客家委員會建議「Slow Fast Food」、一口吃概念，第一名葡京餐廳結合離島海味與客家味，非常優秀，客家小炒應該要結合各地特色食材發揮，讓各地客人都有機會能吃到。邱寶郎也說，第二名台中市的「御饌臻品」，現場製作米腸，結合客家油蔥與客家小炒，同樣相當特別，其他隊伍還有結合米餅、QQ地瓜球、可頌與蝸牛等等，同樣有創意，中區的表現是北、中、南、東四區中最優秀。
客家小炒全國爭霸賽今年與往年不同之處在於增加創意組，各縣市客庄餐廳參加傳統組，非客家庄餐廳則開放參加創意組，希望能透過競賽，提高各界對客家美食的認識。
今年客家小炒全國爭霸賽中區初賽來自苗栗、台中、南投以及金門的40支餐廳隊伍，昨（28）日在南投縣農工商會展中心比拚廚藝，傳統組客家小炒必須以豬肉、魷魚及豆干為主軸，並融匯其它在地食材，體現出客家菜「油、
鹹、香」傳統風味；創意組則必須具有客家小炒風味，且融合自身創意，如使用特殊當地食材、特殊料理方式、擺盤等具有創意性突破等方式。
創意風味客家小炒由冠軍來自金門的「葡京餐廳」奪下冠軍、台中市的「御饌臻品」獲得亞軍，南投縣「客香御餐坊」獲得季軍，佳作2名則為南投縣的「華嚴素食」與「家味香客家廚房」。
另外，傳統風味客家小炒冠軍最終由台中東勢「牛稼莊」奪得，亞軍為南投縣「鄉村風味餐廳」、季軍苗栗縣「曲中；居」。佳作2名為台中市「土牛小吃」與苗栗縣「蒸烹派客家餐廳」。
