【李台源、宋佩遙、朱愷元／南投報導】廚師將細膩刀工切好的豆干、芹菜、魷魚以及?好的三層肉放入鍋中快炒，淋上醬汁調味，並加入芹菜、蒜苗與辣椒調味，一盤客家小炒上桌了！這道經典客家菜，要如何炒出出眾風味？客家小炒比賽中區初賽的冠軍隊伍牛稼莊主廚李浡紳透露，在對手料理工夫都相當出色的情況下，大家比的就是刀工與火侯，團隊在夜深人靜、不被打擾的時間不斷練習，豬肉、芹菜、豆干切出一致大小是他們比賽致勝的最大訣竅。
客家小炒全國爭霸賽中區初賽，傳統組與創意組來自苗栗、台中、南投以及金門的40支餐廳隊伍，昨（28）日在南投縣農工商會展中心一較高下，一整天緊湊的賽程下，參賽者必須在有限的時間，以有限的食材，分別作出有著客家菜「油、鹹、香」傳統風味的客家小炒（客語稱作客家炒肉。四縣腔：hagˋ gaˊ cauˋ ngiugˋ；海陸腔：hag gaˋ cauˊ ngiug），以及使用當地食材、特殊料理方式、料理擺盤具有創意性突破的創意客家小炒。
奪下傳統組冠軍的「牛稼莊」在台中東勢在地經營超過超過50年歷史。主廚李浡紳在奪冠後受訪直呼，辛苦是有代價的，因為他們店家過去已經參加3屆客家小炒比賽，但最好的成績就是佳作。團隊這次從報名到現在，起碼練了近20次，「傳統客家小炒大家料理都差異不大，就是包含魷魚、豬肉跟豆干，但要怎麼把這三樣東西融合，就是不斷的練習、不斷練習。」
「我們都是凌晨練，因為凌晨不會有任何人來打擾，」李浡紳分析，最重要的地方就是刀工，「豬肉、豆干、魷魚大小要一致，當大家口味一樣的時候，我們比的就是刀工，來就是火候的控制，這兩個是最重要的技術。」
牛稼莊在2023年入選「必比登美食推介餐廳」，對於各界對其料理的肯定，李浡紳說，他相信平常來店裡用餐的客人，一定會用放大鏡來檢視，甚至會比競賽還挑剔，包含這次得到客家小炒中區冠軍獎項，未來他們一定要更加努力，更加進步好。
評審長邱寶郎在賽後點評中區各家參賽隊伍的料理特色，他觀察中區隊伍，都有觀摩過往的比賽作檢討，或觀察今年其他區初賽隊伍的料理特色，因此「不少隊伍都有特別的巧思，不只傳統客家菜的色香味俱全，更帶入創意讓大家品嘗，」例如結合在地食材，融合南投在地的筊白筍，帶出中台灣特色，「幾乎八成隊伍的料理都非常道味，整體程度更勝其他區域。」
傳統風味客家小炒冠軍最終由台中東勢「牛稼莊」奪得，亞軍為南投縣「鄉村風味餐廳」、季軍苗栗縣「曲中居」。佳作2名為台中市「土牛小吃」與苗栗縣「蒸烹派客家餐廳」；創意風味客家小炒由冠軍來自金門的「葡京餐廳」奪下冠軍、台中市的「御饌臻品」獲得亞軍，南投縣「客香御餐坊」獲得季軍，佳作2名則為南投縣的「華嚴素食」與「家味香客家廚房」。
此外，「傳統風味組」還有現場民眾試吃票選產生的最佳人氣獎1名，由南投縣「糯米橋餐廳」抱回獎項。各組產生的初賽冠軍不僅獲得獎金4萬元，也將代表中區參加2024客家小炒全國爭霸賽總決賽。
南投縣副縣長王瑞德致詞時，特別學習客語的謝謝：「承蒙您」、「恁仔細」。他說，南投有非常多的「客底」，本身是客家人，但因為世代與河洛人一同居住而被同化，但從生活文化、山歌、飲食，都可以知道是客家人。無論比賽結果如何，中區的所有朋友可以用一道客家小炒串起情誼，一起推展客家，是一件非常好的事情。
客家委員會參事范雪景也說，客家小炒全國爭霸賽今年邁入第四年，今年與往年不同的地方是增加了創意組，中區縣市的客庄餐廳，可以參加傳統組，非客家庄餐廳則開放參加創意組，希望能透過競賽，提高各界對客家美食的認識。
