【李台源、洪藝晅、范修語／苗栗報導】掀開黃褐色的桂竹粽葉，淡淡胡椒香氣撲鼻，滿滿客家菜脯與大片香菇，這顆樸實道地的客家粽尺寸不輸人，價格與市面米粽相比卻是大獲全勝，每顆竟然只要25元。這是苗栗看守所收容人，從備料、炒餡到最後親手包粽所完成的傳統客家粽，每到端午前夕，這顆經典好味道總是供不應求，甚至必須全力趕工，才有辦法應付全台超過5萬顆的大量訂單。
當今端午食粽，消費者對餡料越來越講究，花生、鹹蛋黃、栗子、干貝至魷魚，哪一項一定要包入粽葉，成為南北粽爭之外的網路新話題。不過苗栗看守所這顆客家粽卻反其道而行，不只價格便宜，每顆130克的扎實分量，主打的是樸實傳統古味，只用蝦米、香菇、油蔥酥、後腿肉與客家菜脯，沒放山珍海味卻足以與市面上花招百出的粽子名店一較高下。
走進苗栗看守所的食品工廠，沒有預想中的冷冰嚴肅，乍看之下更與其他食品工廠別無二致。15位收容人戴著手套、口罩、圍兜與頭巾，身手俐落地分餡、包粽與綁繩。隔壁廚房則傳來陣陣油蔥香氣，這份美好味緒，不只有用料扎實，更隱含著每位「同學」（收容人習慣彼此互稱同學）改過向上的堅持。
不鏽鋼鐵桌前的每個同學，嚴格把關糯米與餡料間的比例及份量，他們依序把糯米、配料放入錐形的粽葉，折成三角形，纏上粽繩，完成一串串道地客家米粽；另一側悶熱的廚房，電風扇開到最強，兩位同學為每顆粽子的口感與滋味負責。大火快炒糯米，隨後淋上大杓自製油蔥酥並邁力拌勻，醬油與油蔥包裹住每一粒米，呈現淡淡鵝黃色。
一串串新鮮包好的客家米粽，外層是傳統北部粽會採用的桂竹筍殼，如今因為竹殼處理步驟繁瑣，在市面上愈加少見，手工生產的米粽，沒有精緻的外包裝，卻多了客家傳統美食的質樸，工廠的主管向我們大力推薦，每個吃過的人都是讚不絕口，不只盛讚其低廉的價格，另一方面更誇其粽內的油蔥香氣，忠實保留了回憶中，北部客家粽的美好滋味。
吳姓收容人在包粽的空檔，接受《客新聞》採訪，看著他手指上纏的黑色膠帶，他略帶緊張地向我們說，這是避免手被粽繩磨破皮的保護手段。我們好奇地問他，包粽的過程中，面對的最大挑戰是什麼？他坦言，自己年少誤入歧途，來到這邊開始有機會瞭解客家料理與食品，一開始什麼都不會，連切肉都會削到手，粽子更是完全不會綁。
吳姓收容人說，這段期間在學長傳承與練習下，他花了一個禮拜時間，終於掌握包粽秘訣，如今與所有夥伴合力完成每天超過4500顆肉粽產量。他說，在端午節粽子旺季，整天工作下來還是免不了疲累，但過程中大家相互協助，解決每一道難題，「這是所有人一起完成的成就。」
吳姓收容人也跟我們細細說明如何在有限的時間，完成大量的訂單，原來這裡的同學們講究分工，「像生產線一樣，一個步驟一個步驟環環相扣，如果糯米放太多、粽葉沒折好，繩子就綁不好，彼此培養出好默契，塞車更會互相幫忙。」
了解他們包粽子的流程後，我們來到一旁品嘗新鮮包好的客家粽，掀開粽葉，糯米粒粒分明不黏葉，一口咬下，米香混著清脆爽口的客家菜脯，淡淡鹹香從齒頰間散出，每一口都能咬到看守所自製的油蔥酥，完整保留客家粽的精華；粽內的豬肉，契合現代人對健康的要求，選用豬後腿瘦肉，雖然少了像三層肉般的肥肉香氣，但經過處理切成薄片，完整避免了後腿肉的乾柴感。
苗栗看守所所長黃正勇說，這邊是全台唯一有做肉粽的矯正機關，因此全台各地的矯正機關，端午節前夕都會向這裡訂購粽子；目前除了矯正機關自營的網路商城有販售，不少苗栗在地鄉親在端午前夕更會打電話到看守所，指名要訂便宜又好吃的傳統客家粽。
此外，不只受歡迎的端午客家粽，看守所作業科科長陳怡龍說，同學們平常還會負責製作苗栗在地美食水晶餃、粢粑或是手工蛋捲等，最近也開始用非基改黑豆、陶甕與古法釀製「壺底油」，盼同學在悔改過程能習得一技之長，而「作業收入」扣除成本後會提6成予同學外，也會提1成充做被害人補償費用。同時，為了兼顧每向食品的品質，食品工廠每位同學都經過所內面試，從收容所內的800多位同學中脫穎而出，不能是暴力犯或是性侵犯，並且生產都經過嚴格品管，要讓每一位消費者都能夠吃的安心。
看更多《客新聞》：https://feed.hakkanews.tw/
