精彩節目聽這裡：《原客．好滋味》介紹原客美食超精彩 「醃生肉」令人一試成主顧
【客新聞／綜合報導】由謝國玄、小茉莉 (Mulihay Talus苿莉海．達路斯)一起主持的《原客．好滋味》節目，深入走訪全台原住民族及客家聚落，從探尋原客美食，發現羈絆一生的情鄉感動，這次他們分別到了台中桃山部落及東勢客庄，赫然發現這兩地民眾都有一項共通特殊美食「醃生肉」，泰雅語叫『cinmmyan』，客語叫「gieˇ」，但這項對大眾而言，屬於少數美食的醃生肉，其特殊氣味和外觀，令許多人給予十分兩極的評價，不過，有趣的是，許多民眾往往大膽嘗試後，便會成為這項美食的老主顧。
在第五集的節目，兩人分道揚鑣分別尋找一項可以放30年的美食，小茉莉到了台中東勢區的大茅埔，透過3個大埔腔客語單字線索「生菇 sang gu」、「玻璃盎 boˊleˇang」、「肉氣 ngiugˋ kiˋ」，找到大茅埔的美食「醢」（醃生肉）；而謝國玄則是在台中桃山部落，唸出泰雅語「發酵」、「玻璃瓶 yuyut」、「肉 Syam」3個關鍵字，品嚐到了泰雅族的醃生肉美食『cinmmyan』。
節目中也特別邀請到大茅埔調查團團長吳哲銘，向大家說明大茅埔的醃生肉「醢」（gieˇ），吳哲銘說，醢其實是上山很好的蛋白質來源，像他的阿公阿婆上山伐木時，就會帶醢上山吃，隨時補充蛋白質，而他吃過最老的醢是有30年風味的醢，他也笑著說，「常見的有山豬肉、水鹿肉、山羌肉、溪哥魚、苦花魚，尤其水鹿肉非常好吃！肉質十分絲滑」，但因為東勢的客家人不能用獵槍打獵，所以常會和當地的原住民（泰雅族、平埔噶哈巫族）合作，取得飛鼠肉等野生的肉；吳哲銘也強調，「做醢的關鍵是『水』，一定要去掉水和隔絕空氣，然後利用穀物去做發酵，才能成功做出醢」。
吳哲銘透露，東勢有三個族群會吃醃生肉，分別是泰雅族、平埔噶哈巫族、東勢客家客家人，各自醃生肉都有各自的秘訣，像是東勢客家人採用的是豆麴、紅麴，在製作前，也會將豆麴、紅麴洗淨後日曬晾乾，再混合鹽與切成條狀的肉類主食材，填充進酒瓶之中，並填充米酒隔絕水氣，等待發酵熟成，而肉類採用上，是完全的瘦肉，因此處理前還必須細心挑開肥肉與筋膜，避免油氣讓發酵失敗。
噶哈巫族則是將豆麴、紅麴改用炒過的糯米取代；而泰雅族則用蒸煮過白米或小米熟飯，放涼並稍微晾乾後與主食材、鹽混合，裝瓶發酵，但並沒有使用米酒隔絕水氣，而是充分在瓶內壓實方式取代。
而特別的是，客家人習慣用酒瓶的原因是因為怕開瓶食用時，空氣中不好的細菌進入，而使用開口較小的酒瓶，也因此食用時，會以白鐵鉤將醃肉勾出食用，在以往的年代，則是用竹側枝製作竹鉤鉤取食用，而食用的方式原客也不同，原住民是直接食用，但客家人則是會佐以七沿插（九層塔）或老薑末與白醋一起食用。
更多精彩的節目內容，可以鎖定《原客．好滋味》節目，原廣台為每週三下午16:30至17:00，而講客電臺為每週六早上05:30至06:00。對於無法透過收音機收聽的聽眾，節目也提供了APP線上收聽的選擇，更可上網隨選隨聽： https://reurl.cc/VNV73R
