【李台源、蘇佑昇、范修語、宋佩遙／台南報導】台南400年，客家不缺席，飲食習慣也因為多元族群在地扎根，發展出屬於自己的口味。《客新聞》前進台南，踩點數間府城美食，包括與北部客庄口感截然不同、剔透晶瑩的「水晶餃」、結合台南口味的「客家粄條」，以及在地經營近20年的精品咖啡店，讓大家在台灣燈會賞燈之餘，也可以在暢遊台南，品嘗到在地美食。
祿記（包仔祿）＆台南道地古味水晶餃
隱藏在湯德章紀念公園旁的僻靜巷內，招牌不起眼的「祿記」門前總是排滿等待取貨的客人。相對於苗栗客家人早期因為水晶餃方便包裝攜帶的外型，加上食用起來具飽足感，常常將水晶餃作為外出做工的早餐，台南許多人則會將水晶餃拿來拜拜，或是做為點心食用。
《客新聞》到訪祿記當天，剛好是年前最後一天營業，不到中午所有水晶餃都已售罄，僅購得最後一盒水晶餃。祿記向我們表示，店內的水晶餃外皮是百分百地瓜粉，沒有加糯米粉，內餡的竹筍則是來自台南關廟在地所產。祿記的先祖在中國福州便已經營包子、水晶餃等點心店，目前的工法自1886年傳承4代至今。
實際品嘗祿記的水晶餃，一盒6顆，每顆16元，一口咬下晶瑩剔透的外皮，相當有嚼勁，內陷已經有鹹甜適中的醬汁，與需要加醬汁的北部水晶餃有著完全不同的口味與口感。
排隊的客人熱心地說，若想要吃到店內招牌水晶餃，必須前幾天先打電話預訂才有機會可以買到。不過客人也推薦另一間在藍晒圖文創園區附近巷弄的「台南道地古味水晶餃」，直言這兩間系出同源，「台南道地古味水晶餃」是祿記家族第3代，所做的水晶餃皮較薄，深受牙齒不好的長輩喜愛。
來到「台南道地古味水晶餃」，店門前一台放著蒸龍的餐車，老闆娘在店內包著水晶餃，店內水晶餃每顆一樣是16元，不過一盒只有5顆。
吃完祿記水晶餃，再品嘗這間台南道地古味水晶餃，水晶餃皮雖然不若祿記晶瑩透亮，但口感上皮確實薄了許多，內餡醬汁口感則較祿記稍鹹，《客新聞》同事們交互比較，好吃程度完全不分上下。老闆娘透露，水晶餃炒餡的時候工序繁瑣，要用新鮮的筍子，若非竹筍季，則會搭配樹薯一起包，「有的人喜歡吃皮薄、有些人喜歡吃皮厚，好吃、難吃其實都是客人喜好。」
※祿記（包仔祿）
地址：台南市中西區開山路3巷27號
營業時間：2／14 初五（星期三）起正常營業
※台南道地古味水晶餃
地址：台南市南區府緯街122號
營業時間：2／20（星期二）起正常營業
鄭記客家粄條
位在台南東區的鄭記客家粄條，店面樸素就像一般熱炒店有著開放空間，菜單上的粄條有乾有湯，也有炒大腸、鹹蛋苦瓜等客家名菜。價格便宜實惠，平日中午時段可以看見不少附近居民前來用餐或外帶。老闆娘說，店內的粄條來自高雄美濃，粄條店每週二、四、六都會親自送上新鮮做好的粄條，保證顧客品嘗到的粄條絕對都是新鮮Q彈。
實際品嘗湯粄條，可以感受到與傳統客家粄條的不同，鄭記客家粄條湯頭有著屬於台南的甜味，對於非台南人而言是一種新奇，而非違和；最令人驚豔的菜色則是鹹蛋苦瓜與炒米粉，讓人忍不住一口接一口。
老闆娘笑說，「台北的客人來都說不要加糖，但我們醬汁都調好，不甜的話台南沒人買。」
老闆娘不諱言地直說，店名之所以叫「鄭記客家粄條」，其實是前一位來自屏東的客家老闆取名，自己是因為喜歡煮菜而頂下這間店學習熱炒技術。不過一開始，「照著客家傳統方法做菜，因為不合在地口味，生意不好，因此自己將客家菜改良成台南味，大家比較能接受。」
※鄭記客家粄條
地址：台南市東區東寧路312號
營業時間：2／14 初五（星期三）起正常營業
TreesWind 樹有風咖啡
位在台南市立美術館二館斜對面的樹有風咖啡，從2004年底開業，中間歷經兩次搬遷，至今已近20年。高雄美濃客庄長大的老闆楊松鵬自豪地說，自己是台南很早賣莊園藝妓咖啡豆的店家，藝妓可以說是店家的招牌。
楊松鵬一邊攪拌著虹吸咖啡壺的上壺，一邊和我們閒聊，他煮了巴拿馬萊里達莊園皇后蜜處理、台灣阿里山咖啡、馬萊里達莊園水洗藝妓，以及牙買加藍山等4支咖啡讓我們品嘗。皇后有著巧克力與果香、阿里山散發淡淡茶香，藝妓則維持一貫清爽花香，藍山則擁有渾厚口感。
楊松鵬說起為何會開開啡店，他說自己以前是廣播媒體人，每天窩在咖啡廳寫稿，每天咖啡喝到開始有興趣，也嗅到了咖啡市場的潛力，「全世界好的咖啡豆那麼多，怎麼每杯都要加糖、加奶？」因此中年創業就決定開咖啡店，在文化底蘊深厚的台南開了一間藝文咖啡店經營至今。
恰好到訪當天，楊松鵬正準備烘豆，他大方地帶我們一起看咖啡從生豆、烘、爆再到最後挑揀包裝，成為一包包香氣濃郁的咖啡豆。楊松鵬也說，一開始是跟台灣貿易商進生豆來烘，後來變成自己跟咖啡莊園聯繫跨海買豆，到現在買到與莊園都相互認識，對方甚至會用DHL快遞生豆樣品，「這就是與莊園長期累積下來的信任。」
※TreesWind 樹有風精選咖啡豆專賣店
地址：台南市中西區府前路一段333號
營業時間：
2／09 除夕（星期五）公休
2／10 初一（星期六）9:00-16:00
2／11 初二（星期日）9:00-18:00
2／12 初三（星期一）9:00-18:00
2／13 初四（星期二）9:00-18:00
2／14 初五（星期三）公休
