文／蕭秀琴
曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料裡風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》、《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。
回外婆家要搭飛機、火車、汽車或摩托車，期間要轉車跟等車，雖然一趟就要花一天或更長的時間才能到雨林裡，但好幾年才能去一次，所以很珍惜這樣的機會，尤其很期待能吃到外婆家道地的芒果冰西米露。
這世紀二〇年代台灣新住民媽媽的小朋友暑假作業，或許必須先寫長長的車程，才能寫到想念的外婆家美食，跟上個世紀八〇年代的小學生暑假作業比起來，掰最大的差別在於從去南部外婆家爬樹採西瓜的笑談，換成了雨林裡的芒果冰西米露，作文讓媽媽會心笑罵騙人的是西米露或雨林這種字眼，因為外婆家不這麼說椰奶加了波羅密和西谷米做的摩摩喳喳。
摩摩喳喳（bubur cha cha）是馬來文發音，台灣人以這道甜品的食材棕櫚科植物西谷椰子（學名Metroxylon sagu）來稱呼以西谷米（sagu）做的西米露，島嶼受歡迎的幾種夏季水果中，西瓜和鳳梨冰過直接大口吃，唯獨只三個月產期的芒果要變著花樣都嚐一點，盛行一時的芒果冰、奶酪、西米露，以及愈來愈受歡迎，連超市都開賣的楊枝甘露，芒果成了各式甜品中不可少的配料。
客家人稱芒果為檨仔（sonˋ er，海陸腔）或牛核卵（ngiuˇ hag lonˋ，四縣腔），原產於印度，荷蘭人經印尼群島帶到台灣的機率很大，以世界產量來看，印尼是芒果主要產地，但在飲食料理上卻沒什麼變化，不若台灣人透過文化融合的過程添了好幾款食譜，將楊枝甘露變化成冰棒，把摩摩喳喳轉化以水果為主的芒果西米露，西米露的西谷米是聞名全球的台灣珍珠奶茶中木薯粉圓最早的版本。
事實上，更早之前台灣人愛植物種子做成的天然山粉圓，又叫青蛙下蛋，上個世紀台灣小學生的暑假作業寫的夏日美食，絕對是青蛙下蛋愛玉冰多過芒果冰西米露。
很早就在台灣落地生根的芒果，最早三個品種中的土芒果是台灣人做鹹酸甜的原料，現今夏天一到，辦桌上的餐後甜點就換成酸酸甜甜的檨仔青，客家人說是情人果，但以河洛人的辦桌較常用，客家人不時興醃檨仔，倒是醃桃李比較常見。
至今島嶼芒果引進美國品種改良，產出多樣又高品質成為具有代表性的在地水果，各地都能種植出大量生產的果實，不拿來做一道能代表客家風土意涵的料理甚為可惜，若要選一道接近客家人口味的芒果食譜來增補成為客家人的檨仔飲食，或許用具有地方特色又有節令氣候特徵，經過小綠葉蟬叮咬過後的膨風茶（東方美人），來一道有水果、有茶飲和粉圓的果露，最能消暑又滿足口腹之慾。
甜度高的愛文，年度夏茶東方美人和山粉圓，連糖都不必加，就能是甜滋滋的夏日甜點，當作宴席菜的收尾也毫不遜色。
1954年自美國引進的愛文（Irwin）芒果，是繼傳統土芒果之後，台灣芒果進入甜度高、果肉細緻和香氣足的高品質水果的重要分水嶺，以致直接稱呼愛文即代表芒果，主要產地是台南玉井和楠西，但全台灣都能種植，也是鄉間田園造景植物的選擇，產季時取得容易，能夠大啖一番。
山粉圓是野生草本植物香苦草（學名Hyptis suaveolens，又稱狗母蘇）的種子，如芝麻般大小、深棕褐色的種子略長形、有透光澤的外膜像顆小愛心，散發自然微涼的青草氣息，取十公克就能煮一大鍋，煮過的種子會出現一層半透明的膜，形似蛙卵的粉圓，所以涼水攤以青蛙下蛋招徠客人。
芒種過後，浪漫台三線上的茶園採收夏茶，溽暑時刻蜒仔漫天飛舞，採下被叮咬過的茶青製作膨風茶（東方美人），是此刻客庄田園最美的風景，正是拿出上一年製成完整、蜜味與熟果香俱足的茶來泡的時機。
結合檨仔、山粉圓與東方美人的滋味，以「檨風茶露」（sonˋfungˋca luˇ，海陸腔）命名，而「露」在客語中有一諺「打露食風」，說的是在野地裡淬煉過；用三種具有地方風土特質的食材，就能表現夏日情懷，不需要另外加其他的配料，就能達到視覺與味覺享受，而擁有茶氣具足的嗅覺體驗，提升了地方飲食的精緻度。
事實上，把摩摩喳喳改成具有地方風格食譜莫過於上個世紀八〇年代，香港利苑酒家在新加坡展店，從芒果西米露發想出的「楊枝甘露」，新加坡利苑酒家總監司徒安以「觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽」來命名這款甜品，最初的食譜版本加進了東南亞的西柚，很受熱帶地區華裔歡迎，在吃完一桌粵式或潮州菜之後，上一道椰奶西米露加冰塊，在東南亞國家有很多變形，但食材差不多都是西谷米、芒果、椰奶、牛奶與糖做成的糖水（甜品），或許真能如觀世音菩薩手中插有楊柳的寶瓶滴下的露水，救活被孫悟空推倒的人蔘果一般解救飢渴的人們。
來到台灣，土城青青餐廳把這道甜品升級為有台灣意象的冰棒模式，並增加了味蕾層次，因此，這道甜品分三個時間吃會有三種口感三種味道，剛端上桌就拿來吃的是臺灣冰塊，多放一下就成了冰淇淋，老人家怕傷牙齒，等到最後就是奶酪，軟軟的很適口。
一如楊枝甘露是香港知名酒店推出後，成為香港人從餐廳到路邊攤，從用碗盛裝的西米露到茶水攤的冰棒，成為有代表性的地方飲食，而我的檨風茶露成了我的客家味蕾的多層次展現。
