編按：《客新聞》與《MyGoPen》合作反詐騙，將提供「事實查核」、「詐騙破解」等相關新聞訊息，本篇文章由《MyGoPen》提供，若疑似遭到詐騙，仍有疑問可撥打「165」反詐騙專線。
你可以先知道：
（1）農委會的官版內容為以「鹽水」測試雞蛋沉於水底、或是浮於水面，並非一般的水，專家表示雞蛋的密度約為 1.08，調製密度約為 1.03 的鹽水是比較好的鑑別工具。
（2）以鹽水測試雞蛋浮力判斷新鮮度，只能大約判斷新鮮與否，謠言所稱依浮力程度判斷是 1周、2-3 周等相對精準時間並不正確，例如冷藏是影響新鮮度的直接因素，同樣天數的雞蛋是否冷藏、在水中浮起情況就會不同。
雞蛋浮水中測判斷雞蛋是否新鮮？
原始謠傳版本：
如何判斷雞蛋是否新鮮
主要流傳這張圖片：
查證解釋：
如何判斷雞蛋的新鮮程度？
MyGoPen 查詢相關資料，根據農委會的「農業知識入口網」的說明，購買雞蛋時的挑選技巧包括：
1. 新鮮雞蛋的蛋殼表面粗糙，若表面光滑則不太新鮮。
2. 在手中有沉重感是新鮮雞蛋，反之越輕越不新鮮。
3. 雞蛋放越久，蛋白與蛋黃的分界越不明顯，搖晃雞蛋時若有液體流感則不新鮮。
4. 將雞蛋放在燈光前觀看，有透明感的才是新鮮的蛋。買蛋回家後也可以這樣測試新鮮度：
1. 將雞蛋放置於鹽水中，若浮起來表示不新鮮，若橫躺沉於底部則屬新鮮。
2. 蛋打開發現蛋白及蛋黃鼓得高、有彈性，就表示越新鮮；若蛋黃扁下去、易散開，則表示放得越久已經不新鮮。關於雞蛋在水中浮沈的判斷方式
MyGoPen 實際諮詢臺安醫院營養師陳俞均，她表示雞蛋中除了蛋黃、蛋白，還有二氧化碳及水份，越不新鮮的蛋，氣體和水份越會經由蛋殼中的氣孔散失，而使重量變輕以及雞蛋鈍端的氣室變大。
一般雞蛋的密度為 1.08 到 1.09 之間，民眾可以將 60 克的鹽加入 1000cc 的水當中，調製出濃度為 5-6%、密度為 1.03 左右的食鹽水，如果雞蛋整顆沈在食鹽水水底，則表示應為 7 天內的新鮮雞蛋；如果漂浮在水中、則表示應已有 7 天以上，雖不新鮮但仍然還可以吃；但如果部分蛋殼露出水面、整顆蛋浮在水面，則表示這顆蛋幾乎已經發臭、達到不能吃的程度，至於天數則視保存條件而定，很難依浮在水面的情況判斷天數。
陳俞均強調，網傳圖片提到將雞蛋放於水中，一般的水密度為 1，而新鮮雞蛋的密度為 1.08 到 1.09 之間，越不新鮮的雞蛋密度會越來越小，但水並非很好的鑑別工具，鹽水的密度大於一般的水，用「鹽水」會是比較好的篩選方式。
此外，網傳圖片還依雞蛋漂浮的程度，分為 1 周的、2-3 周的、3 周以上的，陳俞安表示，水中漂浮的方式只能概略判斷雞蛋新鮮度，很難精確定義實際天數、周數多少，且雞蛋是否冷藏等保存條件不同，同樣天數的雞蛋會因此導致新鮮度不同、在水中的沉浮也會不同。
雞蛋的保鮮要點
陳俞均建議，若是買到洗選蛋、則洗選蛋都有打印日期，民眾較能判斷雞蛋的新鮮度，但若是買到散蛋，則建議以下方式：
1. 購買時詢問店家進貨日期，放冰箱時並註記日期，採先進先出法、先買的先吃。
2. 在水龍頭水柱下快速沖洗，洗淨可以避免蛋殼上帶有沙門氏菌等污染源。
3. 用廚房紙巾或乾淨抹布擦乾，以免水份經由氣孔滲入雞蛋中影響新鮮。
4. 以鈍端朝上的姿勢，放進密閉式保鮮盒中存放冰箱。雞蛋的氣室位於鈍端，鈍端朝上可以避免氣室中的空氣影響雞蛋的新鮮度，密閉保鮮盒則能避免雞蛋透過蛋殼上的氣孔吸收冰箱中其他食物的氣味、以延長保鮮。結論
以鹽水測試雞蛋浮力判斷新鮮度，只能大約判斷新鮮與否，傳言所稱依浮力程度判斷是 1周、2-3 周等相對精準時間並不正確。
諮詢專家：
臺安醫院營養師 – 陳俞均
延伸閱讀：
