【李台源／綜合報導】「果醬女王」柯亞以台灣特有種南庄橙等多種本土柑橘製作果醬，獲得英國「世界柑橘果醬大賽」（The Dalemain World Marmalade Awards）3金4銀3銅好成績，柯亞接受《客新聞》訪問時透露，這次不僅南庄橙果醬大放異彩，他也藉由試將客家食材「柿子乾」加入果醬，凸顯台灣飲食的多元風味，最終製成的「客家柿乾柑橘」果醬（Hakka Dried Persimmon Marmalade）榮獲比賽銅賞；柯亞也預計與6月登場的浪漫台三線藝術季合作，發掘藝術季限定的「仙草Ｘ果蜜新甜點」，只有這裡可以透過舌尖感受獨有的客家新風味。
還在英國的柯亞接受《客新聞》越洋訪問指出，這次比賽不只運用南庄橙，也用了臍橙、桶柑等其他台灣柑橘，以及客家柿子乾等本土水果製作果醬。
對於南庄橙品項在這次比賽大放異彩，柯亞說他特別突顯南庄橙的風味，希望讓歐洲評審們認識台灣好滋味，「這兩個南庄橙所製成的品項能得到1金2銀的殊榮，超乎我的想像，實在非常開心！」
特別的是，她這次還以客家柿子乾、柿子酒結合果醬，製成「客家柿柑橘」果醬，奪下「使用酒類食材」項目的銅獎。柯亞表示，會選用柿子乾是因為在歐洲果醬的文化中，本就有將果乾加入果醬的傳統。「柿子乾再適合不過了！它有漂亮的蜂蜜香與甜韻，根本就是台灣的無花果乾。」
柯亞透露他這款果醬美味的秘訣，「我浸泡柿子酒之後，讓柿子乾吸飽柿子酒，再加入柑橘果醬中，呈現富有層次的風味變化，「謝謝評審青睞，給它銅獎鼓勵」柯亞開心的說。
柯亞表示，她因為工作的關係，開始研究客家飲食文化，加上被飲食作家蕭秀琴啟發，「除了南庄橙，我也想試試客家食材入果醬，更凸顯台灣飲食的多元風味。」
柯亞轉述大賽的評審主席、名廚勒帕德（Dan Lepard）的評語：他讚賞純南庄橙果醬「味道十分獨特、令人耳目一新」，製作精良，「非常美味」，因此給了27分高分（滿分30）。至於龍眼蜜南庄橙果醬，勒帕德讚譽「風味多層次而和諧，蜂蜜味宜人」，「令人驚嘆」，值得極度接近滿分的29分。
柯亞表示，果醬雖源於西方飲食文化，但盛產水果的台灣，其實可更勇於跳脫框架思考：果醬不僅能塗抹於麵包，從鳳梨蝦球、橙汁排骨等台式料理可看到，水果常用於去油解膩和提鮮入味，而台式飲食常見的甜鹹、酸甜口感，更體現台灣風味自成一格的「兼容並蓄」。
此外，柯亞也預計將與6月登場的「浪漫台三線藝術季」合作，規劃在關西的共好食堂合作，由柯亞以關西聞名的仙草為基底，交織客家粄食與醃漬文化，將製作活動限定的「仙草Ｘ果蜜新甜點」，期望未來該品項能繼續在關西共好食堂販售，提供旅客道地的客家點心、飲品之餘，讓各界可以透過舌尖感受關西獨有的客家新風味。
第2屆浪漫台三線藝術季以藝術策展、設計導入、跨界文化實驗計畫3大主軸，集合數十個國際及地方團隊加入共創，以「花啦嗶啵Falabidbog」為主題展現多元文化演繹成果，目前已進入緊鑼密鼓籌備階段。
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